Все жанры Все авторы
Товароведение однородных групп продовольственных товаров - Коллектив авторов

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Страниц

560

Год

2014

Этот учебник по товароведению, разработанный в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения – ФГОС ВПО, относится к направлению подготовки «Товароведение» и охватывает базовую дисциплину профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем подробно рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, принципы их систематизации и классификации, факторы, влияющие на потребительские свойства товаров, а также характеристики и потребительские свойства однородных групп продовольственных товаров. Учебник содержит информацию о современных принципах классификации и кодирования продовольственных товаров, требованиях к качеству и безопасности, основных дефектах и причинах их появления, а также режимах хранения и сроках годности. Он предназначен для студентов бакалавриата, обучающихся по различным направлениям, связанным с товароведением, торговым делом, технологией продукции и организацией общественного питания, а также экономикой. Уникальный и актуальный материал данного учебника обеспечит студентам необходимые знания и навыки в области товароведения.

Читать бесплатно онлайн Товароведение однородных групп продовольственных товаров - Коллектив авторов

ВВЕДЕНИЕ

Розничная и оптовая торговля продуктами питания относится к одной из крупнейших отраслей экономики и активно развивается во всем мире. Российские семьи тратят до 45 % своего бюджета на приобретение продуктов питания.

В последние годы торговая отрасль претерпела очень серьезную трансформацию. Изменилась система организации торговли, появились новые крупные розничные и сетевые магазины, оптовые рынки, электронные продажи. Принципиальные изменения произошли в структуре ассортимента торговых предприятий, в связи с чем успешное развитие торгового предприятия во многом зависит от правильного моделирования и формирования ассортиментной политики, позволяющей получать максимальные прибыли. Современные подходы к формированию ассортиментной политики магазина предполагают знание жизненных циклов производства, хранения и реализации товаров, умение определять и прогнозировать основные показатели ассортимента (широту, глубину, насыщенность, гармоничность и др.), принимать решения о включении в ассортимент новых видов товаров. Формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения.

Увеличение объемов международной торговли, вступление России во Всемирную торговую организацию предполагает дальнейшее расширение ассортимента и увеличение объемов продаж. Это явление определяет новое направление в торговой деятельности и формирует новые функции в товароведении, обусловленные развитием категоричного менеджмента.

Новые тенденции развития торговли обусловливают необходимость подготовки специалистов с глубокими знаниями в области товароведения и технологии продвижения определенных категорий товаров, навыков по закупке и реализации товаров различных ассортиментных групп. Эффективная работа категоричного менеджера базируется на знании потребительских свойств товаров, их классификации, современных принципов и структуры постороения общероссийских и международных классификаторов, новейших технологий мерчандайзинга; умении определять оптимальные значения показателей ассортимента, качественные и количественные характеристики номенклатуры потребительских свойств товаров, современные тенденции и требования к упаковке и маркировке товаров, срокам и условиям их хранения, осуществлять приемку товаров по количеству и качеству.

Увеличение объемов импорта и продаж отечественной продукции предполагает углубление специальных знаний, направленных на обеспечение качества, безопасности и предупреждение появления фальсифицированной продукции на продовольственном рынке. Внедрение современных международных стандартов и систем управления качеством товаров на всех этапах их продвижения от производителя до потребителя предполагает необходимость обучения студентов международной системе менеджмента качества и безопасности, системе и правилам подтверждения соответствия однородных групп продовольственных товаров, регулированию и обеспечению прав потребителей.

Особое внимание авторы уделили вопросам формирования и сохранения качества однородных групп продовольственных товаров на всех этапах товародвижения, правилам их приемки и оценке качества и безопасности.

Все перечисленные выше и целый ряд других актуальных вопросов товароведения рассматриваются в данном учебнике.

Вам может понравиться: