Все жанры Все авторы
Такая вкусная картошка - Коллектив авторов

Такая вкусная картошка

Страниц

50

Год

2007

Уникальный текст:

В свежеиспеченной кулинарной книге "Картофельная магия" вы найдете креативные и аппетитные рецепты, которые преобразят ваше представление о классических блюдах с картофелем. Это сокровищница идей, которая поможет вам оживить ежедневное питание и создать уникальное праздничное меню, не перегружая ваш бюджет.

Каждый рецепт в книге разработан с учетом предпочтений массового читателя. Он подарит вам возможность попробовать новые текстуры, ароматы и вкусы, сочетания которых станут настоящим открытием. Расслабьтесь и позвольте себе экспериментировать с картофелем - эта книга будет вашим замечательным проводником в мир вдохновения и гастрономического исследования.

Ожидайте встречи с уникальными соусами, оригинальными начинками и необычными способами приготовления картофеля. Позвольте себе насладиться магией вкуса и радовать своих близких невероятными блюдами, которые будут гарантированно получаться у вас на кухне.

"Картофельная магия" - это исключительно ваш секретный ингредиент, который сделает вашу кулинарию яркой и уникальной. Откройте для себя потрясающие возможности картошки и порадуйте себя и окружающих невероятными блюдами.

Читать бесплатно онлайн Такая вкусная картошка - Коллектив авторов

Полезные советы

Сейчас трудно представить, что три века назад люди не знали кулинарных блюд из этого вкуснейшего овоща. В наши дни картофель давно стал привычным кушаньем. И возможно, кое-кто скептически пожмет плечами: «Ну чем тут еще можно удивить?!» И будет не прав.

Мы дадим вам несколько полезных советов.

1. Чтобы картошка сварилась вкусной, положите в кастрюлю чеснок или укроп (если он сушеный, заверните его в марлечку).

2. Если картошка варится в мундире, добавьте в воду несколько капель уксуса, чтобы кожица не лопалась.

3. Если вы собираетесь варить картофель в мундире, тщательно вымойте клубни и опустите их обязательно в горячую воду.

В этом случае почти все минеральные вещества сохраняются, они связаны с белком, который в горячей воде моментально свертывается и не позволяет полезным веществам разрушаться.

4. Если у вас нет возможности залить картошку горячей водой, опустите ее в холодную и быстро доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, посолите и варите под плотно закрытой крышкой.

5. Чтобы картофель сварился быстрее, добавьте в воду немного маргарина или масла.

6. Продолжительность варки картошки – 15–20 мин. Лучше варить клубни одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно.

7. Воду наливайте только до верхнего уровня картофеля и следите, чтобы она сильно не кипела.

8. При отваривании молодой картошки или чуть проросшей появляется неприятный привкус гликоалкалоидов. Избежать этого можно следующим образом: слейте воду, ставшую горячей (но еще не вскипевшую), и залейте новой горячей водой.

9. Чтобы при тепловой обработке картофеля не разрушился витамин С, необходимо: не разогревать повторно картофельное пюре (потери витамина в свежем пюре уже составляют 30 %); при варке опускать клубни в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой; при жарении опускать картофель в сильно нагретый жир, налитый нетолстым слоем.

10. Некоторые сорта картофеля очень сильно развариваются, даже если варить его на медленном огне. Чтобы этого не случилось, надо положить в кастрюлю, в которой варится картофель, 3 ломтика соленого огурца, тогда картофель останется целым и не потеряет питательные вещества.

11. Картофель варят на умеренном огне, чтобы он сварился равномерно. Сваренный на сильном огне картофель остается сырым внутри и переварившимся снаружи.

12. Чтобы картофель получился рассыпчатым и вкусным, очистив, залейте его подсоленным кипятком и варите на медленном огне под крышкой.

13. Варить картофель нужно на среднем огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, внутри же остается сырым.

14. Иногда картофель отличается неприятным запахом, поэтому использовать его в пищу многие не хотят. Это дело поправимо: надо лишь положить в кастрюлю, в которой вы отвариваете картофель, несколько горошин черного перца и пару-тройку лавровых листиков.

15. Пюре, приготовленное из картофеля, гораздо полезнее, чем вареный картофель, порезанный на ломтики.

16. Картофель, нарезанный кубиками, варится в течение 12–15 мин.

17. Картофель с высоким содержанием крахмала разваривается так быстро, что овощ невозможно сварить целым даже в сильно соленой воде. В таких случаях добавляйте в воду огуречный или капустный рассол, а лучше немного уксуса.

Вам может понравиться: