Все жанры Все авторы
Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами - Юлия Евдокимова

Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами

Страниц

50

Год

2022

Италия - это невероятно уникальная страна с прекрасной историей, потрясающей кухней и гостеприимными жителями, глубоко проникнутыми традициями и обычаями. Здесь каждая деревня, каждый город является настоящей сокровищницей, в которой хранятся секреты и уникальные моменты, будь то тайны рецептов пасты, передаваемые из поколения в поколение, или годовая "охота" на трюфели в дубовых рощах.

В своей восхитительной книге "Италия: откровенный взгляд" Юлия Евдокимова предлагает нам оглянуться на регионы Италии, которые зачастую остаются незамеченными туристическими глазами. Это Марке, обрамленные Апеннинскими горами и омываемые Адриатическим морем, эта тосканская красавица - Пьемонт, Умбрия и колыбель итальянской жизни - Тоскана.

В этих затерянных уголках страны вы ощутите невероятную атмосферу и будете окружены природой: морским побережьем, горами, озерами и реками. Здесь вы обнаружите удивительные средневековые борго на склонах холмов, шумные и многолюдные рынки, великолепную кухню, а главное - жемчужину итальянской кулинарии, белые трюфели.

Эта удивительная книга доступна в формате a4.pdf, где сохранен оригинальный макет, созданный издательством. Здесь вы найдете все, что необходимо, чтобы отправиться в виртуальное путешествие по самым прекрасным уголкам Италии и погрузиться в ее уникальную атмосферу.

Читать бесплатно онлайн Трюфельные сказки Италии. Путешествие за новыми историями и блюдами - Юлия Евдокимова

© Ю. Евдокимова, текст, фото, 2022

© ООО «Издательство «Эксмо», 2022

* * *

Традиция «Поиска и добычи трюфеля в Италии»

16 декабря 2021 года признана культурным

нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО

РИМ, 16 декабря (ТАСС)

Трюфели привлекают гурманов, мечтателей, путешественников. Люди тратят годы на обучение собак или покупают их за бешеные деньги, высаживают дубовые рощи и десятилетиями ждут, найдется ли вожделенное сокровище.

Его запах сводит с ума гурманов и заставляет хвататься за кошельки рестораторов на аукционах.

В прошлом году трюфельный бум достиг и России, и многие рестораны высокого уровня включают в меню блюда из трюфелей.

Самый дорогой продукт в истории человечества дарят королям и президентам, иногда ради него идут на преступления.

Хотите узнать почему?

Чтобы понять трюфель, надо окунуться в осень. И первое, что дарит нам итальянская осень, – это аромат.

Она пахнет опавшей листвой после дождя, последними лесными ягодами, грушевыми пирогами и густыми супами, а еще зрелым овечьим сыром и свежими белыми грибами, которым не требуются добавки и приправы. Щепотка пекорино, бокал дразнящего пузырьками просекко – и ваше грибное ризотто станет идеальным!

Уже собрали виноград, и появилось молодое вино: кьянти или «Нобиле ди Монтепульчано», а винные снобы разглядывают цвет «Брунелло ди Монтальчино» или «Бароло» в своих бокалах.

Приходит череда вкусных праздников – лесной груши, бифштексов на открытом огне, свежего оливкового масла, пахнущего скошенной травой, с легкой горчинкой во вкусе, прочих многочисленных «ферий», «сагр» и «фест», посвященных местным продуктам. Осень – это каштаны, суп риболлита, рагу из дикого зайца к широким лентам паппарделле. Официант в маленькой траттории уже не всплеснет возмущенно руками, когда вы попросите принести триппу, пришло время насыщенных блюд.

Ароматы тают в воздухе, пробиваясь сквозь окна и двери ресторанов и жилых домов, но прежде всего – главный аромат итальянской осени, острый и пряный, древний, как сама земля: аромат трюфелей.

До сих пор я лишь мельком упоминала о кулинарном бриллианте Италии. Пришло время это исправить. Без трюфеля нет итальянской гастрономии, без его аромата нет итальянской осени, без охоты за трюфелем нет аутентичной Италии.

Но не пугайтесь! Эта книга ни в коем случае не справочник, хотя мы научимся различать трюфель и узнаем его историю. В первую очередь – это рассказ о городках Тосканы, Пьемонта, Марке и Умбрии, их легендах, интересных местах, блюдах и рецептах. Обо всем, что и составляет настоящую сельскую Италию. Как рассказы бабушек и тетушек, всегда готовых к общению, пока руки привычно лепят тортеллини или раскатывают тесто для тальятелле.

Я уже знаю своих читателей, знакомясь с ними на реальных встречах или в соцсетях, читая их письма.

Знаю по именам тех, кто путешествовал моими маршрутами с книгами в руках. Тех, кто хранит воспоминания своего детства о горячем хлебе в деревне, который так вкусно макать в домашнюю сметану, или о маминых пышках и делится со мной своими собственными эмоциями.

Одни боятся привидений, а другие готовы бесконечно слушать страшные истории. Одни готовят соусы для пасты по моим рецептам, а другие никогда не были в Италии, Франции или Испании, но, уложив вечером детей, они садятся на кухне и, открыв книгу, отправляются в дальние страны.

Вам может понравиться: