Все жанры Все авторы
Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева

Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно

Страниц

60

Год

2012

Бабушка Агафья, настоящий эксперт в сохранении урожая, знает все тонкости различных методов консервирования. Она знает, что соление горячим и холодным способом, маринование, сушка, засолка, квашение и замораживание - только некоторые из способов, позволяющих сохранить продукты на долгое время.

Но бабушка Агафья не просто готовит разносолы, варенья, джемы и другие домашние вкусности. Она добавляет в них свою творческую нотку, делая их по-своему уникальными. Например, в ее клубничном варенье присутствует нежный аромат свежих мятных листьев, которые она сама выращивает в своем огороде. Или ее разносолы, в которых преобладает сладко-кислый вкус, полученный благодаря долгому замачиванию огурцов в свежем яблочном соке.

Бабушка Агафья удивляет своих гостей и близких не только вкусными домашними угощениями, но и умением сочетать разные продукты в непривычных сочетаниях. Ее джем из апельсинов с добавлением оливкового масла и свежей лаванды прекрасно дополняет нежные блины, которые она сама выпекает на старинной сковородке.

Неудивительно, что бабушка Агафья считается настоящей гуру в мире консервирования и варенья. Ее рецепты, переданные из поколения в поколение, продолжают удивлять и вдохновлять всех, кто сталкивается с ними. И вам, без сомнения, удастся порадовать своих гостей и близких своими домашними вкусностями, если следовать ее советам и добавить немного своей индивидуальности в каждое блюдо.

Читать бесплатно онлайн Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева

Охраняется законодательством РФ о защите интеллектуальных прав. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

Некоторые особенности заготовок продуктов впрок

Зимой очень хочется полакомиться дарами лета и осени. Поэтому придумали методы консервирования, соления, маринования, сушки и так далее.

Но прежде чем приступить к этим процедурам, надо знать некоторые правила.

Главное правило – чистота. Плохо вымытые банки и крышки не позволят храниться вашим консервам. В чистоте следует содержать не только посуду, в которой вы консервируете, но и руки, разделочные доски, ножи, кухонный стол. Продукты следует тщательно мыть.

При попадании грязи в консервах развиваются бактерии ботулизма. Эти бактерии, попадая на пищевые продукты, вначале не дают видимых признаков порчи – не изменяется цвет, запах, вкус, внешний вид консервов. Но коварство этих бактерий состоит в том, что они вырабатывают сильнодействующий яд, который накапливается в консервах и вызывает тяжелое отравление.

Чтобы избежать проникновения бактерий ботулизма в продукты консервирования, ни в коем случае нельзя использовать поврежденные или несвежие плоды или овощи, в которые могли попасть споры бактерий.

Поэтому самой распространенной причиной порчи домашних консервов остается их недостаточная стерилизация.

Стеклянные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замачивать на 1 – 1,5 часа в горячем растворе питьевой соды. Затем банки моют с мылом или содой, особенно тщательно промывают горло. После этого банки необходимо простерилизовать. Это можно делать над кипящим чайником или в духовке.

Жестяные крышки моют в горячей воде с мылом или питьевой содой. Стерилизуют их непосредственно перед употреблением в течение 10 минут в кипящей воде.

Полиэтиленовые крышки также тщательно моют, кипятят 3 – 5 минут и сразу же закрывают ими горячие банки, но нужно иметь в виду, что эти крышки деформируются при длительном нагревании и теряют форму, что приводит к негерметичности банок.

Для консервирования пригодны только свежие плоды, без признаков порчи или гнили.

Обычно банки заполняют продуктами консервирования до плечиков, то есть до узкого места, где начинается горло банки. Оптимально, когда воздушное пространство между крышкой и содержимым составляет 1,5 – 2 см.

Уксус при консервировании не рекомендуется наливать прямо в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящий рассол или маринад, сначала его следует снять с огня.

Прежде чем убрать приготовленные консервы на хранение, необходимо понаблюдать за ними в течение 2 – 3 недель. Убедиться, что банки не дали течь и в компотах не появились пузырьки газа, муть или пена. Такие банки хранить нельзя. Допустима легкая пена лишь в компотах из сливы, которая исчезает через несколько дней. Правильно укупоренные компоты и соки через несколько дней становятся прозрачными.

Капуста. Если вы хотите сделать на зиму заготовки из капусты, но у вас нет погреба, где вы могли бы хранить квашеную капусту, вы можете законсервировать ее в стеклянных банках. Но консервировать можно только предварительно заквашенную капусту.

Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.

Вам может понравиться: