Все жанры Все авторы
Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин

Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов

Страниц

100

Год

2011

Всем известно, что включение овощей и фруктов в рацион питания является ключом к здоровой жизни. Но часто мы задаемся вопросом, как сохранить эти продукты свежими и питательными на протяжении длительного времени? Именно об этом и многом другом мы расскажем в нашем уникальном руководстве.

Наше издание предлагает массу инновационных подходов к хранению и переработке овощей и фруктов, при которых можно максимально сохранить их потребительские качества. Кроме того, на страницах нашего журнала вы найдете полезные советы по домашней консервации и интересные рецепты, которые помогут вам разнообразить свой рацион питания.

Не упустите возможность ознакомиться с этим уникальным материалом, который поможет вам дольше наслаждаться свежими и полезными овощами и фруктами. Наши рекомендации и секреты обязательно пригодятся каждому, кто заботится о своем здоровье и хочет получать максимум пользы от своего питания. Узнайте больше о недорогих, но эффективных методах сохранения овощей и фруктов в нашем уникальном издании.

Читать бесплатно онлайн Всё о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин

Введение

Овощи и фрукты играют большую роль в нашем рационе, являясь по сути дела главным его компонентом, поскольку, по рекомендациям диетологов, каждому человеку ежедневно необходимо употребить 63% растительной пищи и только 37% пищи животного происхождения. Выдерживать такое сочетание требуется потому, что при питании мясными, молочными и яичными продуктами в нашем организме образуются кислые неорганические соединения, которые нейтрализуются щелочными солями, содержащимися в овощах, зелени, ягодах и фруктах.

Употребление растительной пищи не только повышает тонус и работоспособность, но предотвращает развитие тяжелых заболеваний и отдаляет старение организма. Ведь не зря во многих лечебных диетах овощи занимают ведущее место. Богатые витаминами С, А, Е, К, РР (никотиновая кислота), группы В и минеральными солями, они выводят из организма токсины, снижают утомляемость, способствуют улучшению пищеварения. Содержащиеся во многих овощах и пряных травах (лук, чеснок, петрушка, базилик) фитонциды уничтожают болезнетворные организмы и особенно нужны нам в холодное время года, когда увеличивается распространение респираторных и вирусных заболеваний.

Необходимы овощи и тем людям, которые хотят надолго сохранить молодость и стройность. Не секрет, что практически все овощи содержат так называемые балластные вещества, а именно, клетчатку и пектин, благодаря чему имеют низкую калорийность и одновременно выводят из организма избыток холестерина.

Медики подсчитали, что для полного удовлетворения организма человека в полезных веществах ежегодно нужно съедать около 150 кг овощей (не считая картофеля), в том числе:

• капусты – 50 кг;

• помидоров – 30 кг;

• огурцов – 5 кг;

• моркови – 10 кг;

• свеклы – 10 кг;

• различных луков – 8 кг;

• баклажанов – 5 кг;

• сладкого перца – 5 кг;

• зеленого горошка – 5 кг;

• бахчевых (арбуз, дыня, тыква) – 20 кг;

• прочих овощей, включая пряные травы, – 2 кг.

Фруктов и ягод необходимо съедать в год около 70 кг, в том числе примерно 16 кг должны составлять цитрусовые.

Однако, к сожалению, сезон потребления овощей и фруктов в свежем виде крайне недолог. Содержащиеся в растительной пище сахара, влага и питательные вещества привлекают к себе огромную массу микроорганизмов (бактерий, грибков, плесени), находящихся в окружающей среде и вызывающих такие негативные процессы, как гниение, брожение и заплесневение.

Чтобы уберечь растительные продукты от порчи, надо создать условия, при которых микроорганизмы прекратят свою жизнедеятельность. Этой задачей человечество было озабочено с давних пор. Сохранить выращенный урожай и уберечь от голода свою семью в течение зимы было главной заботой во все времена. Опытным путем, постоянно наблюдая за собранным урожаем, человечество пришло к таким способам сохранения растительной продукции, как сушка, квашение, хранение при пониженных температурах, например в погребах.

Особенно актуальным был вопрос сохранения продуктов во время войн и путешествий. Находясь подолгу в плавании, пересекая безлюдные пустыни или осваивая районы Крайнего Севера, люди должны были брать с собой припасы. История сохранила немало случаев, связанных с сохранением продуктов. Вот, например, известный русский ученый Михайло Ломоносов для осуществления экспедиции по прокладке Северного морского пути в Индию и Китай придумал концентрат сухого супа со специями, который стал незаменимым в питании моряков.

Вам может понравиться: