Все жанры Все авторы
Кухня Древнего мира - Виталий Задворный

Кухня Древнего мира

Страниц

125

Год

2025

«Совсем недавно на свет появилась новая работа Виталия Задворного – первое в своем роде научное исследование, посвященное гастрономии древних цивилизаций на русском языке. Этот труд, основанный на детальном анализе античных текстов, охватывает широкий временной спектр – от зарождения человеческой цивилизации до завершения эпохи Античности. Читатели смогут погрузиться в удивительный мир кулинарных предпочтений различных древних культур, узнать, какие народы предпочитали пиво, а какие – вино, а также какие уникальные специи использовались в Элладе.

Особое внимание уделяется литературным произведениям античных поэтов, которые прославляли изысканные блюда и великолепные пиршества. Отдельно Задворный рассматривает кулинарные пристрастия римской аристократии, предлагая читателю эксклюзивные сведения о том, как готовились экзотические деликатесы, такие как павлины и фламинго.

Ахиллесовой пятой работы является первый полный перевод древнейшей сохранившейся европейской кулинарной книги – «De re coquinaria» Апиция, который сопровождается подробными комментариями и пояснениями. Это издание станет ценным ресурсом не только для историков и культурологов, но и для всех интересующихся кулинарией и культурой питания.

Виталий Задворный, заслуженный кандидат философских наук, переводчик и главный редактор Католической энциклопедии, уже успел завоевать признание читателей благодаря своей предыдущей книге «Французская кухня в России и русской литературе», изданной в «НЛО». Его новый труд не оставит равнодушными любителей истории и гастрономии, открывая множество неизведанных ранее горизонтов в изучении той, казалось бы, привычной, но на самом деле невероятно разнообразной кулинарной культуры древности.»

Читать бесплатно онлайн Кухня Древнего мира - Виталий Задворный

Введение

Близкие, но не полностью тождественные термины «гастрономия» и «кулинария» происходят из двух древних языков: первый – из древнегреческого, второй – из латинского. Слово «гастрономия» составлено из древнегреческих слов γαστήρ – «желудок» и νομός – «закон», «установление», и в настоящее время под этим термином понимается совокупность продуктов и приготовленных блюд. Слово «кулинария» восходит к латинскому culina – «кухня» – и означает процесс приготовления пищи.

Переход человечества от дикого состояния собирательства и охоты к цивилизованной жизни произошел благодаря изменениям, связанным с приготовлением еды. Как писал американский археолог Джеймс Мелларт, «первый признак цивилизации – это начало сохранения и производства пищи»1. Цивилизация началась с земледелия, которое, как писал один из авторов Библии, «учреждено от Вышнего»2. Две химические реакции, которыми овладел homo sapiens, положили начало гастрономии: горение, благодаря чему появилась еда, приготовленная на огне, и целенаправленное использование брожения, благодаря которому возникли веселящие душу напитки – вино и пиво3.

Кулинарное искусство как неотъемлемая составляющая любой культуры столь же достойно изучения, как и другие области культуры – литература, музыка, изобразительное искусство. Ведь его воспевали поэты, о нем рассказывали писатели и размышляли ученые и философы, оно нашло отражение во фресках, а также в росписях на вазах и других сосудах. О кулинарии Древнего мира нам известно главным образом из произведений литературы. Александр Сергеевич Пушкин, возражая критикам, упрекавшим его в «занижении» стиля из‑за обилия гастрономических сюжетов, отметил, что в этом он лишь следует великому Гомеру:

И, кстати, я замечу в скобках,
Что речь веду в моих строфах
Я столь же часто о пирах,
Как ты, божественный Омир,
Ты, тридцати веков кумир!4

Образ древней кухни восстанавливается по «кулинарным свидетельствам», разбросанным в различных текстах: от религиозных гимнов и молитв, обращенных богам, до исторических хроник и поэзии. От всего периода Древнего мира, охватывающего три тысячелетия, сохранилось лишь два кулинарных текста: самый ранний – глиняные кулинарные таблички, написанные на аккадском языке около 1700 года до нашей эры, и позднеантичный – кулинарная книга, подписанная именем римского гурмана Апиция: ее окончательная редакция датируется IV веком нашей эры.

Мы начнем рассматривать историю кулинарии с самых истоков человеческой цивилизации. Валерий Брюсов образно назвал цивилизации Древней Месопотамии и Древнего Египта «учителями учителей»5. Под последними он подразумевал греков и римлян, которые стали нашими учителями: созданная ими цивилизация сформировала современную Европу.

Глава 1. Древняя Месопотамия: Шумер, Аккад, Вавилония, Ассирия

Приготовленная на огне пища, сопровождаемая вином или пивом, изначально ассоциировалась с цивилизованным образом жизни и противопоставлялась дикости и варварству. Уже в древнейшем из сохранившихся литературных памятников человечества – шумеро-акадском «Эпосе о Гильгамеше», который был переведен на русский язык выдающимся русским историком и филологом Игорем Дьяконовым, – испеченный хлеб и приготовленное пиво предстают как важнейшие атрибуты цивилизации. Об Энкиду, олицетворяющем в этом эпосе первоначальное, дикое состояние человечества, говорится:

Вам может понравиться: