
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
В этих подробных материалах вы найдете информацию о пересчете норм закладок для сырья других кондиций, а также правила использования Приложения к Сборнику рецептур. Узнаете, как пересчитать сырье при замене, изменении видов разделки, а также брутто яиц с учетом категории. Не забудьте учесть влажность муки при расчете расхода. В книге много примеров подсчета, которые помогут вам правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд. Запасная копия для вашего успеха в кулинарии!
Читать бесплатно онлайн Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Кассовые операции с применением банковских карт. Торговля и общественное питание - Ирина Самулевич
- Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник - Ирина Самулевич
- Россия и мусульманский мир № 11 / 2011 - Валентина Сченснович
- Сборник учебно-методической документации кафедры автоматизированных систем документационного обеспечения управления ИАИ РГГУ по направлению подготовки бакалавров «Документоведение и архивоведение». Базовая часть - Коллектив авторов, Михаил Васильевич Ларин
- Материаловедение для дизайнеров интерьеров. Том 2 - Елена Володина
- Актуальные вопросы реализации комплексного учебного курса «Основы религиозных культур и светской этики» (ОРКСЭ) - Денис Сахарных
- Гостиничное дело - Юлия Полюшко
- Раскрываем свой скрытый потенциал. Живи! Твори! Богатей! - Юрий Курский
- Падение звезды, или Немного об Орлеанской деве - Наталия Филимошкина
- Предрассветный сумрак - Наталия Филимошкина
- Опасно, детка, опасно…Часть 1. Серия: Soulmate. - Татьяна Огнёва
- Крах Кощея - Вячеслав Иванов