
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
В этих подробных материалах вы найдете информацию о пересчете норм закладок для сырья других кондиций, а также правила использования Приложения к Сборнику рецептур. Узнаете, как пересчитать сырье при замене, изменении видов разделки, а также брутто яиц с учетом категории. Не забудьте учесть влажность муки при расчете расхода. В книге много примеров подсчета, которые помогут вам правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд. Запасная копия для вашего успеха в кулинарии!
Читать бесплатно онлайн Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Кассовые операции с применением банковских карт. Торговля и общественное питание - Ирина Самулевич
- Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник - Ирина Самулевич
- Публичное выступление с удовольствием. 7 рецептов ораторского мастерства - Александр Логинов
- Мониторинг образования - Валентин Фурсов
- ВКСР. Конспекты - Ильгар Сафат
- Библия Веры, Меча, Света и Огня - Андрей Ларионов
- Управление экономикой - В. Жураховский
- Раскрываем свой скрытый потенциал. Живи! Твори! Богатей! - Юрий Курский
- Падение звезды, или Немного об Орлеанской деве - Наталия Филимошкина
- Предрассветный сумрак - Наталия Филимошкина
- Тревожный перфекционист. Как справиться с беспокойством, вызванным стремлением к совершенству, с помощью АСТ - Кларисса У. Онг, Майкл П. Тухиг
- Сын менестреля. Грейси Линдсей - Арчибалд Кронин