
Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
В этих подробных материалах вы найдете информацию о пересчете норм закладок для сырья других кондиций, а также правила использования Приложения к Сборнику рецептур. Узнаете, как пересчитать сырье при замене, изменении видов разделки, а также брутто яиц с учетом категории. Не забудьте учесть влажность муки при расчете расхода. В книге много примеров подсчета, которые помогут вам правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд. Запасная копия для вашего успеха в кулинарии!
Читать бесплатно онлайн Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Кассовые операции с применением банковских карт. Торговля и общественное питание - Ирина Самулевич
- Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник - Ирина Самулевич
- Нидерландские тексты - Диана Юшкова
- Ложные модели человечества - Анатолий Розин
- Искусство жить. Подробно о кофе - Джулиа Манус
- Программа формирования психологической готовности юношей к службе в Вооружённых силах РФ - Валентина Огольцова
- Современные методики живописи - Светлана Малькова
- От фейка до чека. Методические рекомендации для начинающих медиаспециалистов - Мария Якимец
- Падение звезды, или Немного об Орлеанской деве - Наталия Филимошкина
- Предрассветный сумрак - Наталия Филимошкина
- Сошедшие с ковчега - Гарри Зурабян
- От души к душе - Ирина Касьяненко