Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан

Правила еды. Руководство едока

Страниц

15

Год

2021

Книга Майкла Поллана "64 простых правила питания, которые помогут получать удовольствие от еды и при этом оставаться здоровым и счастливым" – это источник полезной информации для всех, кто заботится о своем питании и хочет наслаждаться едой. В этой книге автор предлагает 64 коротких правила, которые помогут вам сделать правильный выбор при поиске продуктов в супермаркете или на "шведском столе" в отеле.

Каждое правило, основанное на научных данных и здравом смысле, позволит вам задуматься над своими привычками питания и принять правильные решения. Кроме того, книга содержит противоречивые советы диетологов, которые добавляют дополнительную интригу и вызывают улыбку.

Автор подчеркивает, что в настоящее время питаться стало сложным делом, но при этом он утверждает, что можно обойтись без этой сложности. Он объясняет, что значит "обойтись" в контексте правильного питания и рассматривает проблемы, с которыми сталкивается современный человек при выборе еды.

Многие из нас полагаются на советы специалистов, следуют модным диетам или просто верят в то, что написано на упаковках продуктов в супермаркете. Однако, несмотря на все наши знания о биохимии и познания о питательных составляющих продуктов, мы все равно не знаем, что именно нам следует есть. Такое современное понимание пищи, разбивая ее на составляющие, может быть полезно, но иногда оно делает нас слишком зависимыми от научной информации и лишает нас возможности насладиться едой.

Книга Майкла Поллана предлагает альтернативный подход к питанию, основанный на простых правилах и наслаждении от еды. Она помогает нам выбрать ту еду, которая будет не только вкусной, но и полезной для нашего организма. Информация, представленная в книге, будет полезна каждому, кто когда-либо задавался вопросом "Что есть?".

Читать бесплатно онлайн Правила еды. Руководство едока - Майкл Поллан

Все права защищены.

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.


All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This edition published by arrangement with Penguin Press, an imprint of Penguin Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC


© Michael Pollan, 2009

© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2021

* * *

Моей матери, которая всегда знала, что масло полезнее маргарина


Введение

В наше время поесть стало чрезвычайно сложным делом. Но на мой взгляд, без этой сложности прекрасно можно обойтись. Я скоро объясню, что по моему мнению значит «обойтись», но давайте сначала рассмотрим сложности, которыми сегодня обставлена эта простейшая из животных потребностей. Большинство из нас привыкли в выборе еды полагаться на советы разного рода специалистов – врачей или авторов книг о диетах, на сообщения в прессе о новейших научных открытиях в этой области, правительственные рекомендации, различные диаграммы и обильные заявления на упаковках, что данный продукт чрезвычайно полезен для здоровья. Возможно, мы и не всегда слушаем эти советы, но они звучат у нас в голове каждый раз, когда мы заказываем что-то в меню ресторана или катим тележку по проходам супермаркета. А еще у современного человека в голове потрясающий объем познаний по биохимии. Не странно ли, что в наши дни любой хотя бы бегло знаком с такими понятиями, как антиоксиданты, насыщенные жиры, жирные кислоты омега-3, углеводы, полифенолы, фолиевая кислота, глютен и пробиотики? Дошло до того, что мы видим перед собой не еду: мы проницаем ее рентгеновским взглядом и разлагаем на питательные составляющие (хорошие и плохие) и, конечно, на калории. Если как следует постичь все эти невидимые атрибуты нашей пищи, думаем мы, непременно разгадаешь тайну хорошего питания.

Но несмотря на научный и псевдонаучный багаж, набранный в последние годы, мы так и не знаем, что нам следует есть. Чего бояться больше – жиров или углеводов? А как насчет «полезных» жиров? Или «плохих» углеводов, таких как высокофруктозный кукурузный сироп? Насколько следует беспокоиться из-за глютена? А что там с искусственными заменителями сахара? Правда ли, что, поев на завтрак этих хлопьев, мой сын сможет лучше сосредоточиться на уроках в школе? Или что вот эти другие хлопья предохранят меня от сердечного приступа?

Несколько лет назад я, окончательно запутавшись, решил докопаться до ответа на простой вопрос: что мне следует есть? Что нам на самом деле известно о связи между питанием и здоровьем? Я не диетолог и не ученый – просто любопытный журналист, который надеется найти ответ на прямой вопрос для себя лично и для своей семьи.

По моему опыту, в подобных расследованиях быстро становится ясно, что первоначальный вопрос гораздо запутаннее и сложнее: картина не черно-белая, как казалось в начале расследования, а состоит из оттенков. Но не в данном случае. Чем глубже я заходил в густой и сбивающий с пути темный лес современной диетологии, чем больше я разбирался в истории войн жиров и углеводов, стычек из-за клетчатки и яростных битв за биодобавки, тем проще становилась картина. Я выяснил, что на самом деле ученые знают о питании гораздо меньше, чем можно было бы ожидать, что диетология вообще-то, мягко говоря, очень молодая наука. Ей до сих пор доподлинно не известно, что происходит в организме, когда мы пьем сладкую газированную воду, или что именно делает морковка, чтобы стать для нас такой полезной, или почему у нас так много нейронов, то есть мозговых клеток – где бы вы думали? – в желудочно-кишечном тракте. Это потрясающе интересная наука, и когда-нибудь она, возможно, найдет точные ответы на занимающие нас вопросы. Но, как подтвердит любой диетолог, до этого еще далеко. Очень далеко. В конце концов, диетология начала вести отсчет как наука менее чем 200 лет назад. Иными словами, сейчас она находится на той стадии развития, на которой находилась хирургия примерно в 1650 году. Человечество стояло на пороге великих открытий, за работой врачей было чрезвычайно интересно наблюдать, но я сомневаюсь, что вы согласились бы у них оперироваться. Во всяком случае, я бы немножко подождал.

Вам может понравиться: