Какое масло выбрать для жарки? - Алексей Онегин

Какое масло выбрать для жарки?

Страниц

5

Год

2023

Выбор масла играет ключевую роль как в кулинарии, так и в медицине. От этого зависит не только вкусность приготовленного блюда, но и его полезность или вредность для организма. Но важно понимать, что каждое масло имеет свои особенности и свойства, которые необходимо учитывать при готовке.

В данной книге вы найдете подробную информацию о различных видах масла, используемых для жарки. Вы сможете разобраться в их отличительных характеристиках и узнать, как правильный выбор масла может повлиять на кулинарное творение. Кроме того, вы получите рекомендации по выбору масла для приготовления разных блюд.

Советы по выбору масла для жарки позволят вам создавать блюда, которые будут не только вкусными, но и полезными для вашего здоровья. Здесь вы найдете полезные рекомендации и секреты, которые помогут вам достичь желаемого результата.

Загляните в эту книгу и расширьте свои знания о выборе масла для приготовления блюд. Найдите идеальное сочетание для каждого из них и наслаждайтесь великолепным вкусом и пользой, которые они могут принести вашему рациону.

Читать бесплатно онлайн Какое масло выбрать для жарки? - Алексей Онегин

Предисловие


Прочитав эту книгу, вы узнаете, чем отличаются различные виды масла, используемого для жарки, как выбор масла отражается на блюде, которое вы готовите, и какое масло выбрать для приготовления того или иного блюда.


Читайте внимательно, а если у вас появятся вопросы, присылайте их в мой телеграм-канал, ссылку на который вы найдёте в конце этой книги. Я отвечаю всем!

Критерии выбора масла

Выбор масла – важнейший момент с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбирая масло для жарки, следует обратить внимание несколько конкретных вещей:


– Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав – изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin – низкая. При этом давайте не забывать, что обычно – не считая фритюра – продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.


– Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.


– Способность масла образовывать румяную корочку – не у каждого масла она одинакова.


С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:


– Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.


– Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.


– Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.


Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло – это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат.