Все жанры Все авторы
Официант-бармен. Обслуживание посетителей - Илья Мельников

Официант-бармен. Обслуживание посетителей

Страниц

35

Год

—

Это уникальная литературная работа, которая является особым отражением нашего времени. Она затрагивает актуальную тему смены общественного питания в Советском Союзе на предприятия нового типа, где гостям обслуживание будет предоставляться в соответствии с европейскими стандартами. Одним из ключевых аспектов таких предприятий является персонал – официанты и бармены, которые оказывают значительное влияние на общий облик компании.

Но как стать таким профессионалом? Книга, о которой идет речь, даёт исчерпывающие ответы на этот вопрос. Её содержание нацелено на помощь студентам, которые изучают гостиничное дело в колледжах и средних профессионально-технических училищах. Она предлагает уникальные идеи, практические советы и примеры из реальной жизни, чтобы помочь читателям развить навыки, необходимые для успешной карьеры в сфере общественного питания.

Кроме общепризнанных фактов и подходов, эта книга также включает дополнительную информацию, предоставляемую мной. На протяжении многих лет я работал в индустрии общественного питания и накопил богатый опыт в этой области. Этот опыт я с готовностью делюсь внутри страниц книги, чтобы помочь молодому поколению амбициозных профессионалов создать свое лицо в этой динамичной отрасли.

В конечном счете, эта книга – не только путеводитель для будущих официантов и барменов, но и источник вдохновения и мотивации для всех, кто стремится к лучшему. Она поможет вам узнать, какие навыки и знания необходимы для успешной работы в гостиничной индустрии нового времени. Цель этой книги – подготовить вас к смене эпохи в сфере общественного питания и помочь вам стать тем самым идеальным представителем новых европейских стандартов обслуживания.

Читать бесплатно онлайн Официант-бармен. Обслуживание посетителей - Илья Мельников

ВСТРЕЧА ПОСЕТИТЕЛЕЙ И ПРИЕМ ЗАКАЗА

Организация обслуживания посетителей в ресторане включает встречу потребителей, прием заказа, получение заказанной продукции из кухни и буфета, подачу заказанных закусок, блюд, напитков, расчет с клиентами.

Уже только подойдя к подъезду ресторана, посетители должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. Приятная вывеска с названием ресторана, табличка с указанием часов работы (и предупреждением о прекращении впуска посетителей за 30 мин до окончания работы), яркое освещение в вечернее время в первые же минуты создают у гостей праздничное, приподнятое настроение.

У входных дверей их любезно приветствуют швейцары в униформе – ливреях, фуражках и белых перчатках.

В вестибюле навстречу посетителям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнее платье, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести свой туалет в порядок. К этому времени выходит метрдотель, приветствует гостей (желательно на их родном языке), уточняет, на сколько персон нужно приготовить столик, и приглашает пройти в зал.

В зале метрдотель должен проводить гостей до стола и усадить их. В отсутствие метрдотеля эти функции осуществляет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.

Официант, подойдя к столику, должен поприветствовать посетителей в зависимости от часа посещения словами: "Доброе утро", "Добрый день" или "Добрый вечер".

Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение метрдотелю. В дневные часы (с 12 до 17 часов), когда отпускаются обеды, за столиками можно занимать свободные места.

Иногда случается что, в зале ресторана посетитель и официант сталкиваются друг с другом. В таком случае официант всегда предлагает посетителю пройти первым.

После того как посетитель займет место за столиком, официант должен подойти к нему слева и предложить меню в развернутом виде и прейскурант вин в закрытой папке. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.

При встрече посетителей, приеме заказа и обслуживании официант должен соблюдать принятые правила этикета. Так, если среди гостей есть женщины, следует помочь им занять места за столиком, подставить кресла. Меню в первую очередь предлагается старшей из них. Подождав в стороне несколько минут, следует любезно спросить, не выбрали ли посетители что-нибудь. Если они попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант обязан тотчас же с готовностью прийти им на помощь, стараясь учесть вкусы посетителя. Недопустимы советы, высказанные с видимым безразличием, когда официант, разговаривая с посетителем, рассеянно смотрит в зал. Прежде чем порекомендовать то или иное блюдо, ему следует попытаться представить, какие виды блюд может предпочесть посетитель, с учетом его возраста, настроения, времени года и т. д.

Если гость не изъявит желания, чтобы ему помогли, официанту рекомендуется терпеливо ждать. При этом он никогда не должен упускать из вида свой участок, своевременно подавая уже заказанные блюда и закуски на другие столики, убирая использованную посуду и пр. Если гость спросит официанта: "Что у вас сегодня вкусного?", никогда не следует отвечать: "У нас все вкусно". Рекомендуя посетителю то или иное блюдо, официант должен со знанием дела рассказать о его вкусовых качествах и особенностях приготовления. Например, уместно сказать: "Закажите отбивные котлеты: их жарят на масле, к ним разнообразный гарнир из овощей, соус ароматный и вкусный". Следует также уточнить, сколько времени потребуется для исполнения заказа.

Вам может понравиться: