Все жанры Все авторы
Кулинарное путешествие в недавнюю эпоху - Ланиус Андрей

Кулинарное путешествие в недавнюю эпоху

Страниц

10

Год

2021

Книга рассказывает о путешествии гостя в город Нукус, столицу Каракалпакской АССР, и его удивлении из-за однообразных свертков из плотной бумаги, которые несли пассажиры на посадку самолетов. В этих свертках находился копченый усач, местный деликатес. Автор описывает, что побывать в Каракалпакии и не купить усача было считалось странным. В то время Арал уже обмелел, и улов рыбы снизился, но раньше рыба была обилием и считалась дешевой. Коренное население Средней Азии не проявляло большого интереса к рыбе, и поэтому ассортимент магазина "Океан" в Ташкенте был богатым по части рыбных консервов.

Читать бесплатно онлайн Кулинарное путешествие в недавнюю эпоху - Ланиус Андрей


Если бы какой-нибудь заезжий гость оказался на рубеже 70-х волей случая в аэропорту города Нукуса –  столицы Каракалпакской АССР, входившей в состав Узбекистана, то его, этого гостя, наверняка, удивила бы одна и та же повторяющаяся картина.


Практически все пассажиры, направлявшиеся на посадку, несли с собой, помимо обычных сумок и портфелей, некие идентичные продолговатые свертки из плотной бумаги, перехваченные бечевкой. Свертки едва ли не чиркали нижним концом об аэродромные плиты, так что низкорослым пассажирам приходилось даже чуточку приподнимать свою ношу.


В каждом свертке находился местный деликатес – аккуратно упакованный копченый усач, 5-6-килограммовая рыбина, с необыкновенно нежным, духмяным, тающим на языке мясом.


К куску усача – несколько отварных картофелин с зеленью, вот и готов высококалорийный, «аристократический» ужин.


Семье из трех человек такой массивной рыбины хватило бы, как минимум, на пару недель.


На месте копчения, в Каракалпакии, эта вкуснятина, вся целиком, стоила 25 рублей. Продавали усача на городском базаре в Нукусе, а также на железнодорожной станции Ходжейли, через которую ходили поезда в европейскую часть Союза.


Побывать в Каракалпакии и вернуться оттуда без копченого усача, считалось странным поступком. Поэтому весь командированный люд, закончив дела, торопился на базар, дабы запастись знаменитым деликатесом.


Надо заметить, что в 70-х Арал уже сильно обмелел, из-за разбора воды впадавших в него рек на полив хлопчатника. Поэтому улов рыбы снизился, соответственно, и цены подскочили.


По словам же старожилов, еще помнивших это своенравное море в его естественных границах, улов в те, не такие уж отдаленные времена, был просто сказочным, и даже матерый сом, едва умещавшийся в коляску мотоцикла, стоил сущие гроши.


Коренное население Средней Азии, исключая жителей речных долин, – это потомки степняков, которые в массе своей к рыбе равнодушны.


Наверное, по этой причине городские узбеки не столь часто заглядывали в магазин «Океан», располагавшийся в Ташкенте на проспекте Шота Руставели.


Ввиду этой традиционной особенности, ассортимент магазина, особенно по части рыбных консервов, был весьма богатым даже по нынешним меркам. Притом, это были настоящие рыбные консервы, изготовленные по строгим требованиям ГОСТа. Открыв любую банку, вы находили в ней именно то, что было написано на этикетке, а не мешанину из хвостов, плавников, чешуи и кусочков кожи, как сейчас.


Нет, свой покупатель у «Океана», конечно же, имелся. Ведь магазин торговал и другой продукцией, кроме консервов: копченым толстолобиком, замороженными морепродуктами, а также свежей речной рыбой 3-4 видов, которую ежедневно привозили из пригородных прудовых хозяйств.


В «Океане» я стал свидетелем удивительной сценки, о  которой и хочу рассказать.


Произошло это весной 1986 года.


В тот час, когда я зашел в «Океан», покупателей в его огромном зале почти не было.


У длиннющих полок с консервами копошилась одна-единственная семейная пара средних лет.


Возможно, я не обратил бы на этих людей внимания, если бы не их странное поведение.


Сняв с полки очередную банку, они вдвоем полушепотом читали надпись на ней, а затем переглядывались с таким счастливым видом, будто выиграли «Волгу» в лотерею.

Вам может понравиться: