Все жанры Все авторы
Камамбер за три недели - Елена Куртинская, Павел Куртинский

Камамбер за три недели

Страниц

5

Год

2022

Технология и производство уникального сыра Камамбер с ускоренным созреванием, разработана выдающимися мастерами сыроделия в условиях современного производства. Каждая деталь этой инновационной технологии играет важную роль в формировании идеального продукта. Нам важно, чтобы вы знали, что даже самое маленькое отклонение от рецептуры и процесса созревания может привести к изменениям в конечном продукте.

Наш коллектив гарантирует вам высокое качество и неповторимый вкус Камамбера только при строгом соблюдении нашей уникальной технологии и рецептуры. Мы с гордостью заявляем, что эта технология не создавалась для массового производства, она предназначена только для настоящих ценителей и гурманов, желающих насладиться поистине эксклюзивным продуктом.

Внимание к каждой детали и забота о качестве - это то, что делает наш сыр Камамбер с ускоренным созреванием по-настоящему неповторимым. Мы приглашаем вас окунуться в мир искусства сыроделия и насладиться уникальным вкусом продукта, созданного для истинных ценителей.

Читать бесплатно онлайн Камамбер за три недели - Елена Куртинская, Павел Куртинский

От авторов

Сыр можно сварить в любой железной посуде, даже на костре, даже вымешивая молоко обычной палкой. Можно сформировать головку без формы, используя для прессования обычный камень, но сыр невозможно сварить без качественных ингредиентов.

Книга «Камамбер за три недели» посвящена ускоренному созреванию сыра без потери органолептических свойств. Главным образом хотим, чтобы читатели уделили внимание разделу ингредиенты и расчёты, ведь грамотная теория даст верный результат.

Павел и Елена Куртинские

Молоко для сыра

Молоко – это фундамент вкуса и аромата сыра, без натурального молока сыр не будет иметь нужной консистенции, вкуса и аромата.

Слишком жирное сырьё (молоко) может дать горечь за счёт его поглощения гнилостными маслянокислыми бактериями, поэтому рекомендуем использовать молоко с жирностью, не превышающей 3,5%. Как пример заветренное масло в холодильнике через несколько дней начинает горчить – это и есть работа гнилостных маслянокислых бактерий, тоже самое происходит с жиром в сыре, его атакуют бактерии.

Для сыра Камамбер подойдёт коровье молоко, козье и даже овечье несмотря на противоречивую информацию, разница сырья заключается только в соотношении белка, жира и молочного сахара – лактозы. Разное молоко от разных животных, но технология одна, поэтому вкус и аромат сыра будет отличаться. Например, Камамбер из коровьего молока более сливочный, в то время из козьего, более пикантный.

Пастеризация молока при производстве сыров с белой либо голубой плесенью имеет существенное значение в борьбе с патогенной микрофлорой, поэтому применяйте пастеризацию во избежание порчи сыра на этапе созревания

Оборудование и ингредиенты

Оборудование

Конечно варить сыр без использования приспособлений невозможно, для этого необходимо иметь минимум, который есть практически у каждого на кухне:

Кастрюля на 6 литров с тройным дном – понадобится для того, чтобы молоко не пригорало при нагреве.

Венчик – необходим, чтобы нарезать сырную массу на сырное зерно.

Шумовка – послужит нам для вымешивания сырного зерна.

Пищевой термометр – необходим для измерения температуры молока, сыворотки.

Форма D12 – для верного формирования головки сыра

Ингредиенты

Камамбер с созреванием три недели отличается не только условиями созревания, но и молочнокислыми микроорганизмами которые необходимо вносить в молоко. Во-первых, стоит отметить, что нет необходимости в использовании газообразующих культур, ведь образование глазков совершенно не требуется в этом сыре.

Заквасочные культуры – используем три штамма которые вам придётся собрать из двух или трёх разных упаковок, в зависимости от производителя. Первым делом нужно понять, как грамотно рассчитать заквасочную культуру, ведь в сыроделии нельзя использовать мерные ложки.

Вам может понравиться: