Секреты высокой прибыли ресторанов. Миллион за стойкой - Андрей Викторович Кондрашин, Алексей Ю. Еланцев

Секреты высокой прибыли ресторанов. Миллион за стойкой

Эта удивительная книга – настоящая сокровищница наиболее эффективных способов увеличения прибыли кафе и ресторанов с минимальными затратами и усилиями. Авторы, проникнутые сердцем и душой отрасли гостеприимства, с гордостью представляют свои методики, которые неоднократно прошли испытание не только на собственных успешных ресторанных проектах, но и на типичных заведениях их благодарных клиентов, работающих в самых разнообразных форматах не только по всей СНГ, но и далеко за ее пределами.

Пока только вы сделаете правильный выбор из собранного здесь многообразия инструментов и внедрите их согласно великолепным рекомендациям, содержащимся в данной книге, вы будете свидетелями необычайного роста вашей выручки. Если вы всегда мечтали о том, чтобы ваше заведение превратилось в успех и модель для подражания, то эта книга – то, что вам нужно. Она откроет вам новые пути к успеху, поможет преодолеть трудности и глубже понять тонкости успешного ведения бизнеса в сфере общественного питания.

Авторы не только предоставят вам инструменты для максимизации прибыли, но и поделятся хитрыми тактиками, которые помогут вам наладить эффективное управление персоналом, повысить качество обслуживания и улучшить впечатление ваших гостей. Вам не придется ждать долго, чтобы увидеть результаты – ваш кафе или ресторан начнет процветать уже после первых шагов, предложенных этой невероятной книгой.

Не упустите возможность преобразить свой бизнес и достичь финансового успеха, следуя рекомендациям и советам, описанным в уникальном пособии. Погрузитесь в мир новых возможностей и станьте лидером в сфере общественного питания!

Читать бесплатно онлайн Секреты высокой прибыли ресторанов. Миллион за стойкой - Андрей Викторович Кондрашин, Алексей Ю. Еланцев

© А. Кондрашин, А. Еланцев, А. Парабеллум, 2016

© ООО «1000 бестселлеров», 2019

© ООО «Книжкин Дом», оригинал-макет, 2019

Глава 1

Общие положения

Здравствуйте, дорогие друзья!

Вы приступаете к чтению книги «Ресторан на миллион», в ходе работы над которой вы будете узнавать и внедрять самые простые и малозатратные способы увеличения доходов ваших ресторанов, кафе, баров или других объектов общественного питания. Для увеличения продуктивности подготовьте, пожалуйста, сразу ручку и фломастеры, чтобы выделять самую актуальную для вас информацию и выписывать приходящие по ходу чтения идеи.

Книга «Ресторан на миллион» – это «ящик» с наиболее эффективными инструментами для роста ваших продаж с помощью малых затрат и усилий. Очень часто даже самые, на первый взгляд, незначительные изменения способны дать ошеломляющий эффект. Ведь весь ресторанный бизнес складывается из мелочей, поэтому именно они в конечном счете и определяют успех заведения.

Разумное использование маркетингового бюджета для одиночного ресторана или кафе – это, по сути, единственный реальный шанс достойно выдерживать конкуренцию с крупными сетевыми компаниями. А советы и методики, которые приводятся в классических книгах по маркетингу, рассчитаны прежде всего именно на крупные компании, а никак не на малый и средний бизнес.

Если вы будете действовать по принципам, рассчитанным на корпорации вроде McDonald’s и Starbucks, ваш небольшой ресторанчик может обанкротиться в одночасье. Это связано с тем, что у малого и среднего бизнеса нет достаточных ресурсов, чтобы «палить из пушек по воробьям»: проводить масштабные рекламные кампании, арендовать сотни дорогостоящих биллбордов, спонсировать олимпийские игры или запускать ролики по федеральным телеканалам. Несетевые рестораны должны действовать снайперски аккуратно и точечно, экономя свой рекламный бюджет. Каждый вложенный рубль в итоге должен окупаться.

Однако есть и хорошие новости. У небольших компаний тоже существует очень важное преимущество – это гибкость и скорость принятия решений. При правильном использовании этот козырь способен обеспечить победу в конкурентной борьбе. Сетевые заведения подобны крейсеру, который долго и трудно разворачивать, а мобильные и быстрые несетевые «катера» успеют за это время поменять направление уже раз десять.

6 ключей к высоким доходам

Доходы заведений сферы общественного питания основываются на шести основных факторах успеха.

• Понятная и востребованная концепция;

• Персонал, который умеет и хочет продавать;

• Эффективные инструменты увеличения среднего чека: правильные акции, бонусы, грамотно составленное продающее меню и многое другое;

• Регулярное привлечение новых гостей в ваше заведение;

• Увеличение количества повторных продаж: работа с постоянными клиентами;

• Дополнительные каналы продаж: использование скрытых возможностей, которые позволят вам получать больше денег от вашего заведения.

Книга структурирована таким образом, что в каждой главе подробно раскрывается один ключ к увеличению доходов любого заведения. Огромное преимущество данной системы в том, что факторы могут работать не только все вместе, но и по отдельности в разных комбинациях. Например, если вы используете лишь два из шести ключей, этого уже может быть вполне достаточно, чтобы увеличить доходы ресторана на 30–40 %. Но лучше всего использовать максимальное количество приемов, ведь в этом случае действует эффект синергии. То есть 1 плюс 1 равно не 2, а 5, 10, 50 и т. д.