Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Жанр: Кулинария

Автор

Страниц

Год

2013

Всеобщая любовь к сладкой выпечке и десертам сохраняется веками. Книга, созданная экспертами из Москвы, собрала самые известные рецепты десертов, которые представляют собой настоящее кулинарное наследие не только России, но и всего мира. Восхитительные сладости от простых и легких в приготовлении до настоящих кулинарных шедевров ждут вас на страницах этой уникальной книги. Проявите творческий подход и порадуйте своих близких и гостей восхитительными вкусами и искусно приготовленными десертами. Теперь вы сможете поразить всех не только своими кулинарными навыками, но и уникальным проявлением своей креативности. Нет ничего лучше, чем наслаждаться сладкими радостями жизни и удивляться результатам своего собственного творчества.

Читать бесплатно онлайн Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов - Коллектив авторов

* * *

Хотя десерты, которые мы все так любим, хороши и сами по себе, как самостоятельные блюда, чаще всего они подаются в конце обеда или праздничного застолья. Как в опере или спектакле важна финальная сцена, придающая законченность действию, так и в правильно организованном обеде обязательно должно быть место для завершающего «аккорда» – десерта. Поданный «под занавес», он, как правило, бывает сладким (хотя кулинарные традиции некоторых стран предполагают несладкие десерты: классический пример – «сырная тарелка» во Франции).

После закусок и салатов, после основного блюда (а иногда и не одного!) аппетит уже утолен, и хочется попробовать что-то поистине изысканное… Недаром повара-кондитеры пользуются особым уважением среди коллег по профессии. Быстро поджарить хороший кусок мяса, чуть присыпав его солью и специями, и подать тому, кто хорошо проголодался, заслужив при этом благодарность, – не так уж и сложно. А попробуйте-ка приготовить нежнейшее бланманже или крем-брюле, тающие во рту миндальные пирожные макарон или настоящее домашнее мороженое, чтобы их вкус запомнился пресыщенному гостю настолько, чтобы он, в ожидании новых восхитительных ощущений, вернулся в ресторан снова, – это задача, пожалуй, посложнее будет!

Впрочем, далеко не все десерты требуют высокого профессионального мастерства и каких-либо специальных навыков, и любой рецепт, если есть желание, обязательно будет освоен. Главное – верить в свои силы, по-настоящему любить готовить и не бояться экспериментировать.

В книге представлены рецепты сладкой выпечки и десертов как русской, так и мировой кухни. Здесь вы найдете настоящую классику – русские пряники и пастилу, кавказские козинаки и виноградный джем, французские эклеры, мильфей, бланманже и многое другое. Хотя рецепты разработаны лучшими московскими шеф-поварами, все они адаптированы для приготовления на домашней кухне

Сладкая выпечка

Пирог из инжира

249 ккал

1 ч

>Инжир свежий – 15 шт.

>Мед – 20 г

>Корица молотая – 4 г

>Ваниль – 1/2 стручка

>Гвоздика – 4 бутончика

>Сливочное масло – 65 г

>Сахар – 50 г

>Мука – 250 г

>Разрыхлитель теста – 5 г

>Яйцо – 1 шт.

Инжир разрезать пополам.

В сотейник влить мед, добавить корицу, ваниль и гвоздику, довести до кипения и процедить.

Сливочное масло перемешать с сахаром, добавить мед. Муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляно-медовую массу. Все перемешать до однородности.

Керамическую форму промазать сливочным маслом и выложить в нее тесто, сверху выложить половинки инжира. Запечь в духовке при 150 °C в течение 45 минут.

Банановый пирог

289 ккал

1 ч + охлаждение

>Мука – 250 г

>Разрыхлитель – 30 г

>Сливочное масло – 160 г

>Яйцо – 1 шт.

>Сахар – 150 г

>Сметана – 125 г

>Ванилин – щепотка

>Бананы – 2–3 шт.

>Для карамели

>Сливочное масло – 60 г

>Сахар – 100 г

В глубокую миску высыпать муку, добавить разрыхлитель, перемешать. Охлаж денное сливочное масло натереть на терке, добавить к муке и растереть руками в мелкую крошку.

В отдельной миске взбить яйцо и сахар. Добавить сметану, перемешать. Полученную массу влить в миску с мукой, добавить ванилин и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30–40 минут.

Приготовить карамель: поставить форму для выпечки на огонь, выложить в нее сливочное масло, растопить. Всыпать сахар, перемешать, растопить и поджаривать, пока карамель не станет светло-коричневого цвета.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: