«Barbook»: кофе cocktails. Сборник рецептов кофе и coffee-cocktails

Жанр: Руководства / Другие справочники / Кулинария

Автор

Страниц

15

Год

—

В книге "BarBook" автор Валерий A. Kayupov, известный профессиональный бармен и миксолог с 30-летним опытом работы в сфере общественного питания и сервиса, делится своими знаниями и опытом. Он рассказывает о том, как создать успешное заведение, посвященное барной культуре. Автор подчеркивает, что правильное оборудование и инфраструктура бара играют важную роль в общем успехе заведения. Приведены различные виды основного и вспомогательного инвентаря, необходимого для профессиональной работы барменов, такие как кофеварки, блендеры, миксеры, соковыжималки, генераторы льда, барные и винные холодильники. Книга предоставляет информацию и рекомендации по выбору качественного оборудования, которое будет не только отличаться функциональностью, но и дополнять атмосферу заведения, привлекая внимание посетителей и способствуя увеличению прибыли. "BarBook" станет полезным руководством для всех, кто интересуется барной культурой и стремится создать успешное барное заведение.

Читать бесплатно онлайн «Barbook»: кофе cocktails. Сборник рецептов кофе и coffee-cocktails - Валерий Kayupov

Редактор-составитель Валерий A. Kayupov

ISBN 978-5-4496-9678-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Vall Kay

Professional Bartender/Mixologist

30 лет в сфере общественного питания, услуг и сервиса

The people, the places, they get into your blood, and it changes your Life. Most of Us, who have done the time, have the best stories, funny ones, sad ones, amazing ones. We have done more living in the work place, than people have done their entire lives.

The Bartender’s Life

Искусству смешивать разные компоненты и получать коктейли уже более семи тысяч лет…

страницы истории…

БАР

Правильно оборудованный бар, по меньшей мере есть 50% успешного заведения в целом. Это отдельный «остров», можно сказать даже отдельное «государство» со своей инфраструктурой и правилами (именно поэтому предусматривается отдельная административная единица, как Бар-Менеджер). Рабочее места для барменов должно быть удобным и технологически правильно оборудованным, оснащенное современным, износоустойчивым оборудованием. Ведь качество многих напитков зависит не только от мастерства бармена, но и от высококлассного инвентаря и оборудования, в свою очередь который, прекрасно вписывается в интерьер заведения, дополняя антураж и привлекая внимания посетителей, что в свою очередь также влияет на доходную статью заведения.

ИНВЕНТАРЬ БАРА ДЕЛИТСЯ НА ДВА ВИДА:

(основной и вспомогательный.)

1. Основной инвентарь:

– Кофеварки и кофемашины; полуавтоматические / автоматические / суперавтоматические / эспрессо – кофемашина;

– Блендеры и миксеры;

– Соковыжималки настольные (ручные/электрические);

– Барные комбайны;

– Генератор льда (в том числе настольный);

– Холодильники барные;

– Холодильник для хранения вин/винный шкаф;

1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:

ШКАЛА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

сорта вин / температура хранения

Игристые/Шампанские 6 *С

Розовые 8 *С

Сухие белые 10 *С

Выдержанные 12 *С белые/красные сухие

Выдержанные красные 16 *С

ВАЖНО: Допустимая погрешность температурного режима "+"/ "-" 1—2 *С.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ

– МОНО/ОДНОТЕМПЕРАТУРНЫЕ: имеют фиксированный диапазон температурного режима: +8 +14 *С;

– ДВУХКАМЕРНЫЕ/ДВУХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: первая камера предназначена для хранения вин/вторая камера предназначена для хранения белых сортов и/или охлаждения вин перед подачей;

– ТРЁХКАМЕРНЫЕ/ТРЁХТЕМПЕРАТУРНЫЕ: в верхнем отделении – комнатная температура/в среднем отделении – длительное хранение/в нижнем отделении – охлаждение до +6+10 *С;

– МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЕ: расширенные диапазон регулирования температуры от +3 до +22 *С.

*** Требования: Отсутствие вибраций; Защита от ультрафиолетовых лучей; Поддержание постоянной температуры в пределах +8 +12 *С и выше; Исключительно использование только светодиодов для освещения; Влажность в холодильном шкафу/камере 55—75%; Постоянная циркуляция свежего воздуха; Горизонтальное/наклонное хранение бутылок;

P.S. Холодильники повышенной комфортности:

Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.

2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!

– Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт)

Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);

Продолжить чтение

Вам может понравиться: