Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия

Жанр: Зарубежная прикладная литература / Кулинария / Похудение и диеты

Автор

Страниц

Год

2023

Кэтрин Хармон Каридж - научный журналист и исследователь кишечного микробиома. Со юмором и легкостью она делится своими последними научными открытиями и интервью с единомышленниками, которых она встретила во время своих путешествий по всему миру. Однако она не только исследует, но и экспериментирует на себе, делясь опытом с читателями.

Сегодня в магазинах мы можем найти широкий ассортимент продуктов, которые являются дополнительным источником питательных веществ для нашего кишечника. Они объявляют о своем благотворном воздействии на нашу микробную среду и выводятся на передний план в мире здорового питания. Каждому человеку хочется быть здоровым и полным энергии, поэтому мы с радостью добавляем эти продукты в наш рацион.

Но что на самом деле нужно нашей микробиоте? Чем мы ее должны кормить, чтобы она чувствовала себя прекрасно? Наш организм, как оказывается, представляет собой настоящий суперорганизм, состоящий из тысяч разных видов бактерий. Питание играет важную роль в поддержании баланса микробиома, так как оно влияет на его разнообразие и функционирование.

Рецепты, которые Кэтрин делится в своей книге, не сложны и позволяют каждому приготовить здоровые и вкусные блюда прямо у себя дома. Она призывает нас обратить внимание на свое питание и начать развивать грамотные пищевые привычки для поддержания здоровья на протяжении всей жизни.

Книга Кэтрин Хармон Каридж предназначена для всех, кто хочет лучше понять свое тело, научиться составлять питательный рацион и длительное время сохранять прекрасное здоровье. Она убедительно доказывает, что наши микроорганизмы - это не просто нежелательные "гости", а незаменимые помощники в поддержании нашего организма в полном порядке. Отправляясь в незабываемое путешествие по кишечнику, она делает очевидное - наши тела и наши микробиомы неразделимы.

Таким образом, мы должны изменить свое отношение к нашим микробам и начать заботиться о них так же, как о себе. Ведь без них мы бы не могли наслаждаться всеми преимуществами и радостью жизни. Итак, приготовьтесь к удивительному путешествию в мир микробной гармонии и здоровья с Кэтрин Хармон Каридж!

Читать бесплатно онлайн Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия - Кэтрин Хармон Каридж

Научный редактор Валентина Бологова

Издано с разрешения Avery, an imprint of Penguin Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC и литературного агентства Anna Jarota Agency

Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This edition published by arrangement with Avery, an imprint of Penguin Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC.

* * *

Посвящаю Памеле Роджерс и Уильяму Хармону – моей маме и моему папе.

Спасибо, что поощряли меня задавать вопросы и учили не бояться запачкать руки

Я вмещаю в себе множество…
Уолт Уитмен «Песня о себе», 1855 (перевод К. И. Чуковского)

…Зависимость кишечных микробов от пищи позволяет принимать меры по изменению флоры в наших телах и замене вредных микробов полезными.
Илья Мечников «Этюды оптимизма», 1907

Введение. Мы не одни

Нам нравится думать о себе как о вершине эволюции, к которой мы двигались неотвратимо и решительно – сначала прочь из первичного бульона, затем вниз с деревьев, а потом гордо, с заслуженным чувством превосходства зашагали по земле, освоив присущее лишь нам прямохождение.

Не люблю никого огорчать, но на эту сияющую вершину мы поднялись далеко не в одиночку. Нам очень помогли. И я имею в виду не наших предков-обезьян и даже не тот астероид, который так удачно стер с лица планеты динозавров, освободив для нас местечко. Я говорю о микробах.

Вернее сказать, нам оказывала поддержку триллионная армия бактерий, грибов, вирусов и архей – всех микроорганизмов, населявших нашу планету за миллиарды лет до того, как на ней появились мы, и уже миллионы лет обитающих в наших телах. Каждый из нас содержит в себе такое их множество, что это превосходит самое пылкое воображение. Поэтому слова Уолта Уитмена – чистая правда.

Но мы не просто вмещаем в себе эти неисчислимые множества – мы еще и зависим от них. Не будь их, мы никогда не приобрели бы такую совершенную иммунную систему, не научились бы извлекать из пищи самые разные, необходимые нам для нормального существования питательные вещества, да и в целом наши тела были бы пристанищем всяческих болезнетворных микроорганизмов, гостеприимно распахнутым для них как снаружи, так и изнутри. Иными словами, мы в отсутствие микробов были бы скорее мертвы, чем живы[1].

Однако в последнее время мы стали скверно обращаться со своими микробами. Виной тому и наша неуемная страсть к прогрессу, и свойственная нам научная неразборчивость, доходящая порой до топорности, – а если к этому добавить некоторую долю присущей нам самонадеянности, то становится понятно, почему мы умудрились с такой скоростью запустить процесс разрушения сложной и исключительно важной экосистемы человеческого тела. Буквально на глазах исчезает мир наших микробов, имеющий собирательное название микробиота человека, или микробиом человека[2].

И происходит это именно сейчас, когда мы только-только начинаем понимать значение микробов для нашего здоровья. Мы вскрываем связи между изменением микробиоты и ожирением, аллергией, диабетом и даже депрессией – недугами, которые все сильнее терзают человечество, несмотря на прогресс в медицине.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: