Все жанры Все авторы
Сказ о бытовом холодильнике - Алексей Васильевич Антипов, Дарья Павловна Комлева

Сказ о бытовом холодильнике

Страниц

50

Год

2024

Холодильник – не просто прибор для хранения продуктов, он стал полноценным помощником в кулинарии и заботе о здоровье. Благодаря современным технологиям, он способен не только поддерживать оптимальную температуру, но и предоставить нам уникальные возможности для экспериментов с едой.

Сегодняшняя кухня требует от нас не просто приготовить еду, а взбудоражить свои вкусовые рецепторы, шокировать свои привычные представления о вкусе и открыть новые гастрономические территории. И всё это возможно благодаря нашему верному помощнику – холодильнику.

Великолепная книга автора расскажет нам об основах эксплуатации холодильников и морозильных камер, представит современные технологии и технические решения, которые превратят нашу кулинарную жизнь в настоящий кулинарный экстаз.

Но главная изюминка этой книги – это 90 уникальных рецептов, специально разработанных для использования бытовых холодильных техник. Здесь вы найдете блюда, помогающие не только в похудении, но и в оздоровлении организма. Этот холодильник даст пищу для вашего мозга, так что рискните, откройте для себя новые вкусы и наслаждайтесь гастрономическими экспериментами, которые станут доступными благодаря вашему холодильнику.

Читать бесплатно онлайн Сказ о бытовом холодильнике - Алексей Васильевич Антипов, Дарья Павловна Комлева

Зачин

Практически никто сегодня не обходится без бытового холодильника. Каждый владелец домашнего холодильника считает, что прекрасно разбирается в холодильной технологии и технике, ведь с детства этот прибор у нас перед глазами. Однако стоит вспомнить, что, кроме узких специалистов, никто не получил специального обучения по холодильной технологии и знаний о бытовой холодильной технике. Вообще для чего нужно знание холодильной технологии?

Меня зовут СнеЖанна, и я предлагаю вам прочесть мои сказы о холодильной технологии, о бытовой холодильной технике, о домашних холодильниках, которые могут сделать вашу жизнь более комфортной.



Знание холодильной технологии поможет вам выбрать новый холодильник, правильно эксплуатировать его.

Знание бытовой холодильной техники позволит своевременно диагностировать неисправности домашней холодильной техники и существенно сократить затраты на ремонт.

Бытовой холодильник предназначен для охлаждения и хранения охлажденных продуктов, для замораживания и хранения замороженных продуктов – это домашний прибор, который отвечает за наше самочувствие, здоровье. А что может быть важнее здоровья? И, несмотря на это, значение холодильника остается явно недооцененным. О его главной функции я расскажу вам в девятом сказе, где представлю 90 рецептов блюд, которые невозможно приготовить без морозильной и холодильной камер.

Сказ первый. Технологии консервирования

Человечество изобрело массу различных технологий консервирования и техники для консервирования и полноценного хранения пищевых продуктов на период межсезонья, когда нет возможности получить свежие сезонные овощи и фрукты. Для нашей средней полосы это обычно от нескольких месяцев до года. Пожалуй, самым надежным способом сохранения продуктов питания стало консервирование холодом, а самым распространенным прибором – бытовой холодильник.

Цель настоящего издания – ознакомить каждого с основами технологии консервирования в бытовых холодильниках, чтобы сохранить все полезные качества и свойства продуктов, которые мы употребляем в пищу. Например, всем известно, что продукты питания состоят из неорганических и органических веществ. К неорганическим веществам относятся вода и минеральные вещества, включающие в себя макроэлементы (кальций, фосфор, калий, магний, натрий, сера, хлор) и микроэлементы (железо, цинк, бром, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром); к органическим – белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины, красящие и ароматические вещества.

При консервировании главная задача – как можно полноценней сохранить исходное качество пищевого продукта в течение всего срока хранения. Расскажу о самых распространенных технологиях консервирования.

1. Тепловая обработка как способ консервирования

Издревле известный и, пожалуй, самый распространенный способ – консервация в результате тепловой обработки. Различают следующие ее виды. Пастеризация – консервирование при температуре от 65 до 98 °С. Стерилизация – консервирование при температуре от 100 до 120 °С. Асептическая стерилизация – консервирование при температуре от 130 до 150 °С. Стерилизация токами сверхвысоких частот (СВЧ) и ультравысоких частот (УВЧ) – прогрев продукта до температуры 130 °С.

Однако при обработке теплом происходят необратимые изменения, которые ухудшают качество продукта. При тепловой обработке продукт нагревают, происходит так называемая уварка, т. е. потеря веса продукта. Больше всего массы при этом теряют мясные продукты. Для примера ориентировочный процент потерь при тепловой обработке продуктов: мясо – до 40 %, рыба – до 40 %, овощи – до 35 %. Но это еще не все потери, я расскажу вам, как ухудшается качество продуктов питания при тепловой обработке.

Вам может понравиться: