Как мы едим

Жанр: Научно-популярная литература / Здоровье / Здоровое и правильное питание

Автор

Страниц

105

Год

2020

«Загадка нашего питания: почему мы ошибаемся и как найти истину». Размышления о качестве нашей ежедневной диеты – тонкая и весьма актуальная тема. Никто не желает, чтобы его предпочтения в пище подвергались осуждению, именно поэтому многие проекты, связанные с здоровым образом жизни, не добиваются успеха. Сегодня пища оказывает намного большее влияние на наше здоровье и продолжительность жизни, чем курение и употребление алкоголя. Часто мы едим неполноценную пищу поспешно и не разбираемся в том, как следует питаться правильно, что нужно ограничить, а что – увеличить в своем рационе. В поисках идеального питания мы забываем о простых и качественных продуктах, забывая о своей культуре питания и традициях. Почему так происходит и какие перемены могут нас ожидать – обо всем этом раскрывает свои исследования в новой книге исследовательница Би Уилсон. На ее страницах вы найдете не только полезные рекомендации, но и новые забытые факты о том, каким образом пища формирует нашу жизнь. Исследовательское путешествие Би Уилсон поможет вам разгадать загадки собственного питания и найти путь к здоровой и сбалансированной жизни. Ведь питание – это не просто процесс питания, это наш источник силы и энергии!

Читать бесплатно онлайн Как мы едим - Би Уилсон

Bee Wilson

THE WAY WE EAT NOW

* * *

Посвящается грядущему

Введение

Охотники и собиратели

Возьмите гроздь белого винограда, вымойте ее и положите в рот одну ягодку. Почувствуйте вкус на языке, такой прохладный и освежающий: кожица с хрустом разрывается, обнажая упругую, сочную, сладкую мякоть.

Вкушать виноград кажется нам первобытным удовольствием, которого не коснулось время. Древние греки и римляне любили и есть эти ягоды, и пить вина из них. В «Одиссее» есть такие строки о винограде: «Возле пещеры самой виноградные многие лозы пышно росли, и на ветках тяжелые гроздья висели». Оторвите еще одну ягодку[1] – вы словно берете ее с голландского натюрморта XVII века, где на металлической тарелке рядом с веточкой винограда расположились устрицы и наполовину очищенный лимон.

Но присмотритесь внимательнее к той грозди белого винограда, которую достаете из холодильника. Вы заметите, что он изменился с тех давних времен.

Как и любые другие продукты, виноград теперь – часть продовольственного инжиниринга, который делает все, чтобы порадовать потребителя.

Первое, что бросается в глаза, – в нем нет косточек, которые мы обычно или разжевывали, или выплевывали (если только вы не в Испании или Китае, где виноградные зерна по-прежнему остаются частью культуры). Бессемянные сорта выращивают уже давно, но лишь в последние 20 лет они стали нормой, избавив нас от такого ужасного неудобства.

Другая странная особенность нового сорта винограда «кишмиш», самого популярного в супермаркетах, – он всегда сладкий. Не горчит, без кислинки, не такой соблазнительно красивый, как «конкорд», не такой насыщенно ароматный, как итальянский «мускат», он просто приторно-сладкий. Древние люди до того, как пробовали виноград, не знали, каким он будет на вкус: спелый и сладкий или кислый. Да и я сама помню, в 90-е было также. Это напоминало виноградную рулетку: такой сладкий виноград был редкостью и потому – особенным.

В наши дни сладость винограда – обязательное условие, потому что его, наравне с другими современными фруктами, такими как красный грейпфрут или яблоки сорта «пинк леди», тщательно культивируют, чтобы удовлетворить вкус привыкших к сладкому потребителей. Такие фрукты не обязательно должны быть менее полезными, однако современные, лишенные горького вкуса плоды содержат в себе все меньше фитонутриентов и уже не так полезны для здоровья.

Большинство полезных веществ в белом винограде находится именно в косточках. У современных красных и темных сортов в пигменте кожицы по-прежнему есть фенольные смолы (нутриенты, снижающие риск заболевания некоторыми видами рака). Но в белом винограде ценных веществ совсем мало. Такие ягоды дадут нам энергию, а вот пользы для здоровья, которую мы ждем, не принесут[2].

Сама мысль, что мы так буднично едим виноград без косточек, очень нова. Я достаточно долго живу на свете и помню времена, когда виноград (если вы не жили в стране, где он выращивался) был особым и дорогим лакомством. Сегодня же миллионы людей со средним доходом могут позволить себе, словно римский император из телерекламы или какого-нибудь исторического фильма, закидывать в рот одну виноградинку за другой.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: