Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток

Жанр: Безалкогольные напитки / Кулинария / Научпоп: прочее

Автор

Страниц

Год

2025

За много веков чаепитие стало не просто обыденным ритуалом, а настоящим искусством, пронизанным духовными и философскими идеями. Особенно это проявляется в странах Востока, таких как Япония и Китай, где чайная церемония занимает важнейшее место в культуре. Но что если взглянуть на чай с иной точки зрения, более прагматичной и научной, подобно тому, как это делает множество профессионалов в сфере кофе?

Тут на помощь приходит Дмитрий Соболев, который является совладельцем проекта Oh! My Tea и одноименной чайной в Санкт-Петербурге, а также тренером международной ассоциации ESTA. Он предлагает рассмотреть физические и химические процессы, влияющие на вкус чая, а также особенности его производства, различия между сортами, правила заваривания и дегустации. Дмитрий Соболев в своей книге делится глубокими знаниями о чае, которые будут интересны как настоящим энтузиастам, стремящимся углубить свои познания в этом напитке, так и бариста и владельцам кофеен, желающим обогатить своё меню качественным чаем и подать его с должным мастерством.

В книге также рассматривается влияние различных факторов на вкусовые ноты чая: от температуры воды до времени заваривания, а также раскрываются секреты гармоничного сочетания чаев с блюдами. Это делает чтение данной работы полезным не только для профессионалов, но и для всех любителей чая, желающих постичь его многогранный мир.

Читать бесплатно онлайн Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток - Дмитрий Соболев

* * *

Посвящаю эту книгу моему дедушке Смородину Николаю Ивановичу, который привил мне с детства любовь к чаю и знаниям

От автора

Забавно, как разные периоды жизни могут переплетаться и выстраиваться в последовательную цепочку событий, определяющих нашу профессиональную деятельность.

Мое детство прошло в Туле, городе самоваров. С дедушкой, Николаем Смородиным, у нас существовал особый ритуал: каждый день пить чай. Чаще всего это был чай со слоном – самый доступный и известный на территории СССР бленд индийского и грузинского чая. Когда я капризничал, что слишком горячо, дедушка терпеливо объяснял, как пить вприкуску. Он часто повторял одну шутку: «Чай не пил – какая сила, чай попил – совсем ослаб». Это слегка нелепое выражение много значит для меня, так как напоминает о детстве и времени, проведенном с дедушкой.

Привычный напиток стал неотъемлемой частью жизни, но я воспринимал его скорее как потребитель. В конце 90-х, прогуливаясь по Арбату, я случайно попал на чайную презентацию одной китайской компании, название которой, конечно, не помню. Для меня открылся совершенно иной мир чая. Это была счастливая пора, я почти ничего не знал о чае, но считал себя знатоком. С того времени, прочитав не одну статью и получив собственный опыт работы с чаем, у меня возникло все больше сомнений о глубине знаний в этой теме. Окончательно погрузиться в мир чая мне помог кофе. Благодаря поездкам в другие страны, где рынок кофе был уже сильно развит, я узнал о существовании спешалти кофе и о той важной работе, которую делают SCAA и SCAE[1].

Деятельность организации по популяризации и исследованию кофе, в частности, по изучению химической структуры; факторов, влияющих на вкус; методов заваривания и количественных оценок произвела на меня огромное впечатление. Чем больше я узнавал об этом напитке, тем больше мне хотелось экстраполировать подход SCA к чаю. Казалось, что термин «спешалти» также применим и к чаю. Объединив чай, произведенный с большим вниманием и любовью в Китае, Японии, Шри-Ланке и других странах под термином «спешалти», есть шанс расширить рынок и сделать качественный продукт понятнее широкой аудитории, уже знакомой с принципами и идеологией движения спешалти кофе. В 2018 году миссию популяризации спешалти чая взяла на себя организация European Speciality Tea Association[2], которая активно развивается в разных направлениях: от поддержки производителей до создания обучающих программ.

В 2000-е китайский чай уже был отлично знаком россиянам. Еще в конце 90-х открылся первый в России чайный клуб Бронислава Виногродского и Михаила Баева. Вслед за ним начали создаваться чайные клубы по всей стране. Неоценимый вклад в развитие чайной культуры в России 2000-х внесли такие профессионалы, как Сергей Шевелев и его проект «Мойчай.ру», Денис Шумаков, один из первых популяризаторов чая, а также много других прекрасных и любящих чай людей.

Чайные клубы сыграли важную роль в распространении культуры китайского чая. Сравнивая с кофе, можно назвать этот период «второй чайной волной». Постепенно китайский чай стал узнаваем и востребован на рынке, но популярность кофе, благодаря спешалти-направлению, была несравнимо больше.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: