
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
Предлагаемое краткое содержание книги:
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Читать бесплатно онлайн Методика проведения контрольных проработок для новых блюд - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Словарь франчайзи - Александр Уланов, Наталия Уланова
- Сетевой маркетинг 2.0 в эпоху блокчейна. О сетевом от практиков - Борис Гурьев
- Философия бизнеса - Михаил Расколов
- Налоги с @oooavirta - Марат Самитов
- Строительство для чайников 1.0: Берегите свои деньги и психику - Александр Калашников
- Том 3. Экономика и финансы субъектов арт-индустрии для антрепренеров и арт-менеджеров - Сергей Войтковский
- Краткое содержание «Чек-лист. Как избежать глупых ошибок, ведущих к фатальным последствиям» - Екатерина Королева
- Краткое содержание «Никогда не ешьте в одиночку» и другие правила нетворкинга» - Светлана Фоменко
- Мой опекун - чудовище - Светлана Ершова
- Двери не для фэйри - Надежда Мамаева