
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
Предлагаемое краткое содержание книги:
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Читать бесплатно онлайн Методика проведения контрольных проработок для новых блюд - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Выбор карьеры - Валерия Башкирова
- Не выкатывайте солнце вручную - Владимир Леонов
- Скреплённое - Дмитрий Бутрин
- Ментальная сторона онлайн-успеха. Открой свой разум, прочитай эту книгу – и твой онлайновый бизнес станет успешным - Юлия Литвина
- Букварь продвинутого продавца, или К демократии через финансовую независимость - Юрий Бедулин
- Учебное пособие - Виолетта Кутимская
- Краткое содержание «Чек-лист. Как избежать глупых ошибок, ведущих к фатальным последствиям» - Екатерина Королева
- Краткое содержание «Никогда не ешьте в одиночку» и другие правила нетворкинга» - Светлана Фоменко
- Петрозаводск. Карелия. Мистический путеводитель - Борис Шабрин
- Магас. Ингушетия. Мистический путеводитель - Борис Шабрин