
Методика проведения контрольных проработок для новых блюд
Предлагаемое краткое содержание книги:
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Книга описывает процесс контрольных проработок для определения норм отходов и потерь при технологической обработке сырья на предприятии общественного питания. В главе 1 рассказывается о необходимости проведения контрольных проработок в связи с устаревшими данными в Сборнике рецептур. Описывается порядок проведения контрольных проработок на предприятии, требования стандарта Российской Федерации и методы расчета отходов и потерь. Описывается процесс определения отходов и потерь при холодной и тепловой обработке сырья. Подчёркивается важность использования исправных весов с государственной метрологической поверкой. Описывается состав общих отходов и потерь при механической обработке сырья. Рассказывается о расчёте процента отходов и необходимости оформления акта для списания отходов.
Читать бесплатно онлайн Методика проведения контрольных проработок для новых блюд - Ирина Самулевич
Вам может понравиться:
- Нейроквантовый тайминг - Вадим Крюк
- Неучебное пособие - Максим Корнев, Камилла Нигматуллина
- 97 советов по финансам. Аудиокурсы стоимостью $500 в подарок каждому читателю - Андрей Парабеллум
- Советы царя Соломона. Из серии «Секреты из Книги» - Валерий Касым
- Я и мои 100 000 должников. Жизнь белого коллектора - Андрей Паутов
- Дао кризиса - Дмитрий Марыскин
- Краткое содержание «Чек-лист. Как избежать глупых ошибок, ведущих к фатальным последствиям» - Екатерина Королева
- Краткое содержание «Никогда не ешьте в одиночку» и другие правила нетворкинга» - Светлана Фоменко
- Кинестетик - Наталья Тюнина
- Здоровое сердце. Залог активности и вечной молодости. Аритмия. Инфаркт. Кардиомиопатия… - Ирина Пигулевская