Интервью с едой. Все о том, как есть так, чтобы получать максимум пользы и удовольствия

Автор

Юлия Кравченко Даниэла Сергеевна Пургина

Страниц

45

Год

2025

Пища — это не просто набор веществ, которые мы употребляем для утоления голода. Это целый мир, полный страсти, вдохновения и впечатлений, но, увы, также и источников множества заболеваний. Сладкие искушения и изобилие фастфуда могут привести к ожирению, сахарному диабету 2 типа и другим хроническим недугам. Так стоит ли нам опасаться еды? Что скрывают ее тайны? Какая информация о продуктах питания является правдой, а какая лишь мифом?

В ответ на эти вопросы сборник знаний был создан группой экспертов в области питания. В их числе — онколог Анна Архицкая, гастроэнтеролог Даниэла Пургина, фитнес-тренер Яна Золкина, эндокринолог Екатерина Луданова и социолог Юлия Кравченко. Эти профессионалы под микроскопом изучили то, что мы чаще всего кладем на свои тарелки, и собрали все выводы в одной книге.

Вы узнаете, почему некоторые продукты способны дарить нам энергию, а другие, напротив, забирают силы на протяжении всего дня. Мы проясним вопрос о том, действительно ли еда может гнить в кишечнике и как это сказывается на нашем здоровье. Также мы рассмотрим, существуют ли продукты, которые могут помочь предотвратить заболевания, связанные с образом жизни, такие как ожирение, гипертония и ишемическая болезнь сердца.

Как же реклама и исторические изменения повлияли на привычки в отношении пищи у россиян? Например, какая область страны является «лидером» по потреблению майонеза? И что важно знать о биологически активных добавках: являются ли они безопаснее традиционных лекарств?

Мы также насчет суперфудов: действительно ли они так полезны, как утверждается, или это всего лишь уловки маркетологов для привлечения покупателей?

Изучив эти и многие другие темы, представленные в книге, вы сможете значительно улучшить свои пищевые привычки, адаптировать рацион и определить, какая еда способствует здоровью, а какая, к сожалению, может навредить. Обретая эти знания, вы не только позаботитесь о собственном благополучии, но и сможете вдохновить окружающих вокруг вас.

Читать бесплатно онлайн Интервью с едой. Все о том, как есть так, чтобы получать максимум пользы и удовольствия - Юлия Кравченко, Даниэла Сергеевна Пургина

* * *

Введение

Эту книгу я начала писать еще в далеком 2017 году. Закончив медицинский институт, я, работая врачом, фитнес-тренером и преподавателем, так хотела написать книгу о питании, что продолжала накапливать знания. Отучилась на диетолога, потом на психолога и учусь до сих пор. Но юношеский максимализм покинул меня, когда я поняла, что одна не смогу написать то, что хочу. Нужны коллеги, партнеры, товарищи, друзья. Профессионалы своего дела и те, кто понимают, как я хочу рассказать о питании. Время шло, условия жизни менялись, но идея написать книгу о еде напоминала о себе каждый день.

И вот однажды я поняла, что у меня есть те люди, которым я доверяю и которые готовы поддержать меня в написании этой книги.

В каждой главе вы будете не только узнавать много нового, но и сильно удивляться. Темы сложные мы старались написать просто, темы легкие мы усложняли, чтобы вам становилось интересней. Эта книга вышла из страны Зазеркалья: вроде бы все мы это знали, но информацию мы подсвечиваем под другим углом.

Эта книга и про болезнь и про здоровье. И ее цель – описать механизмы адаптации тела к той жизни, что мы ведем. Адаптация через еду и не только.

Хочу выразить благодарность соавторам:

Даниэле Пургиной,

Екатерине Лудановой,

Юлии Кравченко,

Яне Золкиной.

Всем тем, кто написал свои комментарии к многогранным темам:

Павлу Чащинову,

Анне Дрогоновой,

Анне-Марии Кравченко,

Кире Зоткиной,

Екатерине Немченко,

Екатерине Миркиной,

Анастасии Кузнецовой,

Дарье Михайловой.

Спасибо моим Кате и Мише и моим родителям (если бы не генетическое чувство юмора, то книга вышла бы гораздо более скучной).

Приятного прочтения.

С уважением, Анна Архицкая.

Глава 1. Путь еды от ротовой полости до прямой кишки

Даниэла Пургина

Прежде чем начнем разбирать, обладает ли какая-то еда и диеты волшебными свойствами, которые им приписывают, мы должны разобраться, что происходит с едой в организме. Поэтому сейчас мы отправимся в путешествие по самой удивительной системе нашего организма.

Как вы думаете, где начинается процесс пищеварения? Оказывается, в голове.

Он запускается уже тогда, когда мы думаем о еде. При раздражении обонятельных рецепторов запахом пищи, зрительных – ее видом, слуховых – разговором о еде и звуками ее приготовления активизируется сложнорефлекторная (мозговая) фаза желудочной секреции, то есть благодаря сигналам мозга в желудке начинает вырабатываться желудочный сок.

Когда мы подносим пищу ко рту, зрительный и обонятельный анализаторы оценивают вид и запах пищи. Они передают информацию в мозг, где она обрабатывается, что позволяет сделать выводы о безопасности еды и пригодности ее для употребления.

Далее, когда мы кладем кусочек пищи в рот, многочисленные рецепторы языка и слизистой оболочки ротовой полости – вкусовые, тактильные, температурные и болевые – продолжают анализировать пищу:

• пригодность – съедобная или несъедобная;

• вкус – кислая, сладкая, горькая, соленая, умами;

• консистенция – мягкая, твердая, жидкая;

• температура – холодная, теплая, горячая.

Кроме анализа пищи, во рту осуществляется ее основная механическая обработка – измельчение, смачивание, растворение, формирование пищевого комка. Облегчает пережевывание и размягчение пищи слюна. В течение суток у человека ее вырабатывается около 1,5–2 литров. Обеспечивают это количество три пары крупных слюнных желез: околоушные, подчелюстные и подъязычные. Помимо них в слизистой оболочке языка, щек и неба содержатся клетки, которые тоже вырабатывают слюну.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: