Заново изобретая колесо
Сыр - чудо природы, которое подверглось значительным изменениям за последние сто лет. Влияние промышленности сказалось на каждом этапе его производства: от того, какую породу коров использовать для получения молока, до выбора штаммов микробов, способных сквашивать это молоко. Эта трагическая история потери для фермерских сыров, изготавливаемых из непастеризованного молока, под неумолимым натиском индустриализации и унификации, является предметом исследования Бронвена и Фрэнсиса Персиваля. Однако, у них есть и хорошие новости - повсеместно, начиная от Франции и заканчивая США, Великобританией и Австралией, молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство приготовления сыра. Они изучают техники своих предков и создают новые, но все-таки хорошо забытые крафтовые сыры. Книга Персивалей перенесет вас в захватывающий мир сыра, раскрывая панораму истории этого продукта на протяжении нескольких веков. Они простым и понятным языком объясняют сложные вопросы - молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, а также законодательства, регулирующего сырную отрасль. Несмотря на свою научную основу, книга читается как увлекательный роман и будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кто беспокоится о своем здоровье и ценит натуральную пищу. Она откроет вам глаза на значимость истории и культуры, связанных с производством сыра, а также на богатство экосистем маленьких ферм, объединенных с растениями, животными и микробами в гармонии с окружающей средой. Вкус и аромат натурального сыра, изготовленного с любовью и заботой, передают века истории, далекие земли и целостность всей системы. Все это позволяет нам погрузиться в уникальный мир вкуса и аромата, который невозможно достичь иными способами. Получив молоко с большой тщательностью и улучшая его свойства в процессе производства сыра, мы сможем ощутить более глубокий смысл и связь с прошлыми веками, другими местами и всей экосистемой, которую создает живая натура. Круг замыкается, и наш путь в этом потрясающем путешествии достигает своего завершения. (Написано NN, путешественником с личным опытом изучения сыров)