Безупречный стейк. Приготовление от А до Я

Жанр: Руководства / Бытовые справочники / Кулинария

Автор

Страниц

Год

2017

Приготовление стейка: секреты уникального рецепта от Алексея Онегина

Согласно мнению экспертов, готовка стейка является искусством, которое требует определенных знаний и навыков. В мире мясных блюд стейки занимают особое место и пользуются большой популярностью среди ценителей мяса. Благодаря потрясающему аромату и аппетитному внешнему виду стейков их невозможно спутать ни с чем другим.

Если вы задумываетесь о том, как приготовить идеальный стейк прямо у себя дома, то книга популярного фуд-блогера и гурмана Алексея Онегина станет для вас настоящим открытием. Эта кулинарная книга не просто предлагает рецепты приготовления стейков, она является настоящим исследованием особенностей этого процесса.

Алексей Онегин делится не только рецептами, но и своими секретами приготовления восхитительных стейков. Он подробно объясняет, на что обращать внимание при выборе мяса, как правильно обрабатывать и приготовить его, а также какое должно быть идеальное сочетание специй и приправ. Погружаясь в книгу, вы узнаете обо всех тонкостях и секретах создания настоящего шедевра кулинарии – идеального стейка. Ведь важен не только сам процесс готовки, но и умение удивить своих близких оригинальной подачей блюда.

Читать бесплатно онлайн Безупречный стейк. Приготовление от А до Я - Алексей Онегин

⁂

Цель этой книги – научить вас готовить стейки с закрытыми глазами, разными способами, из разного мяса и каждый раз безупречно

От автора

Эта история началась более восьми лет назад, в начале 2008 года, когда мне пришла в голову идея вести собственный кулинарный сайт. Название придумалось быстро: arborio.ru – звонкое, короткое, оригинальное и запоминающееся. Первые шаги давались с большим трудом.

Помню, свой первый рецепт – ризотто с грибами и шпинатом – я писал долго и мучительно, еще дольше редактировал плохонькую, как я сейчас понимаю, фотографию и лишь потом с замиранием сердца отправил его на публикацию…

За эти годы и мой сайт, и я сам прошли длинный и, хочется надеяться, плодотворный путь. Все это время я втайне мечтал издать настоящую, серьезную кулинарную книгу, и теперь, когда моя мечта наконец осуществилась, хочется поблагодарить тех людей, без которых этого бы не произошло:

Наденьку, мою музу и главного критика моих кулинарных творений,

родителей, которые всегда верили в меня и поддерживали,

а также

стейкхаус Red и лично Эльдара Кабирова, который мне здорово помог при подготовке этой книги,

издательство «Эксмо» и лично Анну Братушеву, которые решились на этот амбициозный проект.

Введение

Любите ли вы стейки? Думаю, что, раз вы читаете эту книгу, ответ очевиден. Мало какое блюдо может всерьез соперничать с аппетитным куском мяса, зажаренным до румяной корочки снаружи и сохранившим ароматный сок внутри. По себе знаю, что стейк способен превратить любой ужин в небольшой праздник, а умение виртуозно готовить стейки – лучший способ произвести впечатление на друзей или проложить кратчайший путь к сердцу вашей пассии.

Приготовить стейк просто, но загубить хорошее мясо ничуть не сложнее: поверьте тому, кто неоднократно делал и то, и другое. К сожалению, культуры стейков, которая существует в любой стране с развитым сельским хозяйством, у нас много лет не было, так что в этом смысле мы в положении догоняющих. Поэтому неудивительно, что хорошо готовить это блюдо умеют далеко не все, а научиться-то и не у кого: даже профессиональные повара слепо копируют ошибочные рецепты и тиражируют мифы, которые легко опровергнуть опытным путем. Собравшись с мыслями, я решил внести свой скромный вклад в исправление ситуации и написал эту книгу, в которой объединен весь мой опыт, накопленный за годы активного приготовления и поедания стейков.

Эта книга имеет полное право претендовать на звание кулинарной. Но не торопитесь перечитывать оглавление в поисках рецептов, потому что я убежден: никакой рецепт не способен научить правильно готовить стейки. Более того, именно рецепт, каким бы качественным он ни был, может помочь вам испортить мясо, ведь в приготовлении есть столько переменных, что предусмотреть их все в одном описании попросту невозможно. Поэтому мы пойдем иным путем – я возьму вас за руку и проведу по всем этапам приготовления стейка: от выбора мяса до подачи готового блюда, подробно останавливаясь на каждом и разъясняя все нюансы.

Впрочем, рецепты в этой книге тоже есть, и их немало: это классические соусы, а также гарниры, в сопровождении которых любой стейк становится полноценным ужином. Помимо этого, есть несколько традиционных и довольно необычных рецептов стейков из разных стран мира.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: