Все жанры Все авторы
Уборка 4.0. Общепит - Сергей Москаленко

Уборка 4.0. Общепит

Страниц

45

Год

2022

Данное пособие представляет собой уникальный и полезный инструмент для всех сотрудников, чья работа связана с поддержанием чистоты и гигиены. В нем содержится не только практический опыт, но и ссылки на важные нормативные документы, которые являются основой при выполнении соответствующих задач.

Одним из важных дополнений к этому пособию является информация о биопленках. Раскрыта их сущность, приведены примеры применения и обсуждаются способы борьбы с ними. Также внесены изменения в нормы, чтобы они соответствовали требованиям, установленным в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и Методическом руководстве 2.3.6.0233-21.

Пособие продумано до мелочей и представляет собой непревзойденный источник информации. Оно поможет каждому сотруднику ознакомиться с актуальными подходами и рекомендациями по обеспечению максимальной чистоты и гигиены. Благодаря своей уникальности, эта публикация будет великолепным дополнением для любого процесса обучения и повышения квалификации в данной области.

Рекомендуется использовать это пособие в качестве основного источника информации, поскольку оно содержит не только теоретические сведения, но и многочисленные практические советы и рекомендации. Благодаря этому, каждый сотрудник сможет освоить необходимые навыки и легко применять полученные знания на практике.

Имейте в виду, что данное пособие является эксклюзивным материалом, созданным специально для этой публикации. Его уникальность и актуальность гарантируют, что поисковые системы привлекут больше внимания к данному материалу. Не упускайте возможность получить ценную информацию из первых рук и повысить свою квалификацию в области поддержания чистоты и гигиены.

Читать бесплатно онлайн Уборка 4.0. Общепит - Сергей Москаленко

Безопасность пищевой продукции


Административная ответственность


КоАП РФ Статья 14.43, часть 1 – Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов … – влечет наложение административного штрафа … на юридических лиц – от 100 000 до 300 000 рублей.


КоАП РФ Статья 14.43, часть 2 – Действия, предусмотренные частью 1 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда жизни или здоровью граждан … либо создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан … – влекут наложение административного штрафа …. на юридических лиц – от 300 000 до 600 000 рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой.


КоАП РФ Статья 14.43, часть 3 – Повторное совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 2 настоящей статьи, – влечет наложение административного штрафа … на юридических лиц – от 700 000 до 1 000 000 рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.


ХАССП


ТР ТС 021/2011, глава 3, статья 10, часть 2 – При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.


Основной целью ХАССП является минимизация риска для конечного продукта путем применения средств управления в процессе производства продукции, а не только на этапе контроля конечной продукции.


Контроль качества продукции осуществляется не на выходе готового продукта, а в процессе работы. Это позволяет не просто отсечь брак, а предотвратить возможность его появления


СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», пункт 2.1 - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.


Санитарные правила предусматривают "синхронизацию" с действующими на сегодняшний день требованиями технических регламентов ТС/ЕАЭС, санитарных требований ЕАЭС, федерального законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, требованиями к отходам производства, медицинским требованиям к персоналу.


Термины и определения


ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки): концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Система ХАССП: совокупность организационной структуры, документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП.

Группа ХАССП: группа специалистов (с квалификацией в разных областях), которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в рабочем состоянии систему ХАССП.

Вам может понравиться: