Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие - Екатерина Владимировна Мигунова, Дмитрий Геннадьевич Брашнов

Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие

Это уникальное пособие представляет собой полноценный практический курс, который знакомит читателей с основами организации и экономики гостиничного дела. Он предназначен для студентов высших и средних профессиональных учебных заведений, которые изучают специальности, связанные с индустрией гостеприимства.

Этот курс по гостиничному делу охватывает все ключевые аспекты, необходимые для успешной карьеры в этой области. Он предоставляет читателям не только знания и навыки, касающиеся профессиональной деятельности, но и общекультурное развитие, которое необходимо современному специалисту.

В пособии рассматриваются все современные стандарты и требования, которыми должен обладать грамотный специалист в гостиничной индустрии. Это включает управление гостиничными предприятиями, анализ рынка, планирование и экономическую составляющую в этой сфере. Также особое внимание уделяется темам связанным с социально-культурным сервисом и туризмом, что делает этот курс ещё более разнообразным и интересным.

Данное пособие рекомендуется как обязательный учебный материал для студентов, обучающихся по специальностям 101100 "Гостиничное дело" и 100103 "Социально-культурный сервис и туризм". Оно отлично подходит как для самостоятельного изучения, так и для работы в группах под руководством преподавателей.

Читая эту уникальную книгу, студенты получат полное представление о гостиничном бизнесе, его особенностях и основных принципах работы. Они освоют не только навыки управления гостиничным предприятием, но и научатся эффективно общаться с клиентами и удовлетворять их потребности. Кроме того, изучение данного курса поможет студентам развить креативность и умение принимать инновационные решения в сфере гостеприимства.

Читать бесплатно онлайн Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие - Екатерина Владимировна Мигунова, Дмитрий Геннадьевич Брашнов

© Брашнов Д. Г., Мигунова Е. В., 2013

©Издательство «ФЛИНТА», 2013


Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.


Введение

Обучение принципам управленческой и трудовой деятельности в индустрии гостеприимства проводится российскими вузами по нескольким специальностям, имеющим предметный уклон в сторону туризма, ресторанного бизнеса либо гостиничного дела. Настоящее учебное пособие преимущественно ориентировано на Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело».

Этот стандарт утвержден в российской системе высшего образования приказами Минобрнауки России от 16 сентября 2010 г. № 936 и от 14 января 2011 г. № 11 в соответствии с положениями Закона РФ «Об образовании» от 10 июля 1992 г. № 3266-1. Требования данного стандарта предполагают овладение студентом 12 общекультурными и 16 профессиональными компетенциями.

Учебный предмет «Гостиничное дело» сегодня признается обязательной дисциплиной федерального компонента в перечне общих профессиональных дисциплин и преследует цель формирования современного типа управленца в индустрии гостеприимства, обладающего профессиональной гибкостью, компетентностью, умением использовать в области сервиса продвинутые инновации из разных отраслей науки и техники.

По этой причине материал пособия подобран и излагается таким образом, чтобы оформить пакет знаний студента в русле предусмотренных Минобрнауки России общекультурных и профессиональных компетенций, поскольку благодаря такому подходу будущему работнику индустрии гостеприимства гарантируется решение ключевых профессиональных задач в гостиничной деятельности: а) технологических; б) управленческих (стратегических); в) маркетинговых (инструментально-аналитических); г) социально-психологических; д) культурно-исторических.

Несмотря на стремление автора к комплексности в освещении предмета, учебник содержит явно доминирующие темы, что обусловлено повышенными требованиями государственного регулирования в сфере современного гостиничного бизнеса по отношению к ряду общекультурных и профессиональных компетенций. В частности, сказанное касается готовности работника индустрии гостеприимства к использованию нормативных правовых документов в гостиничной деятельности (ОК-7), что с некоторых пор справедливо рассматривается не только как наличие общекультурной компетентности, но и как признак высокого профессионализма.

Список принятых сокращений

ГК РФ – Гражданский кодекс Российской Федерации

ЖК РФ – Жилищный кодекс Российской Федерации

МПЗ – материально-производственные запасы

НДС – налог на добавленную стоимость

НК РФ – Налоговый кодекс Российской Федерации

НМА – нематериальный актив

ОПФ – основные производственные фонды

ПО – программное обеспечение

ТК РФ – Трудовой кодекс Российской Федерации

ТМЦ – товарно-материальные ценности

Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины

1.1. Сущность индустрии гостеприимства: объекты управления

Гостеприимство, под которым издревле подразумевалось хлебосольство, умение радушно встретить гостя, сегодня превратилось в экономическое явление, ориентированное на удовлетворение материальных и культурных потребностей приезжающих, начиная от потребности в месте для ночлега и пище и заканчивая любознательностью. Масштабы означенного экономического явления настолько велики, что оно получило статус индустрии, включающей в себя гостиничное дело и ряд других направлений сервисной деятельности.