Съедобные времена

Осенние блюда памяти

Гречневая запеканка с грибами и сметаной

Ингредиенты:

Гречка – 1 стакан

Шампиньоны или лесные грибы – 300 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 150 г

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: ~140 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Гречку отвари до готовности.

Грибы и лук обжарь на сливочном масле до золотистого цвета.

Смешай гречку, грибы, яйцо, половину сметаны, приправь солью и перцем.

Выложи в форму, сверху смажь оставшейся сметаной.

Запекай при 180 °C около 20 минут.

(история)

Это блюдо пахнет походами и теплом печи. Когда я делаю его, мне кажется, что за окном не город, а поле и костёр. Вкус гречки с грибами – как тихая радость, когда уже ничего не ждёшь, но всё ещё можешь удивиться простоте.

Яблочный пирог «Память садов»

Ингредиенты:

Яблоки – 4–5 шт.

Мука – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. ложка

Корица – по вкусу

Калорийность: ~220 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Взбей яйца с сахаром, добавь растопленное масло.

Всыпь муку и разрыхлитель, перемешай.

Выложи тесто в форму, сверху – дольки яблок, посыпь корицей.

Выпекай при 180 °C около 35–40 минут.

(история)

Яблоки всегда звучат одинаково, когда падают в траву. Даже если это уже не тот сад, не те ветви, не те руки. Пирог из яблок – способ вспомнить всех, кто когда-то ждал тебя с дороги. Каждый кусочек – как открытка из прошлого, слегка поджаренная временем.

Зимняя еда для уюта

Сливочный суп с курицей и перловкой

Ингредиенты (на 3–4 порции):

Куриное филе – 300 г

Перловка – ½ стакана

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сливки 10% – 150 мл

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Калорийность: ~120 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Перловку промой и отвари до мягкости (около 40 минут).

В отдельной кастрюле обжарь лук и морковь на сливочном масле.

Добавь кусочки курицы, обжарь до белизны.

Влей 1,5 л воды, добавь лавровый лист, вари 20 минут.

Всыпь готовую перловку, посоли и поперчи.

Влей сливки, прогрей, не доводя до кипения.

(история)

Этот суп – как разговор шёпотом. В нём нет ничего лишнего: только тепло, пар и запах сливок. Его варили в январе, когда морозы трещали по подоконникам, а на стекле распускались ледяные цветы. Каждая ложка – напоминание, что простота и нежность часто прячутся в одном и том же вкусе.

Картофельное пюре с запечённой треской и лимоном

Ингредиенты:

Филе трески – 400 г

Картофель – 5–6 шт.

Масло сливочное – 40 г

Молоко – 100 мл

Лимон – ½ шт.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Калорийность: ~160 ккал на 100 г

Пошаговое приготовление:

Отвари картофель, сделай пюре с маслом и молоком.

Филе трески сбрызни лимоном, приправь, запеки в духовке при 180 °C 15–20 минут.

Подавай рыбу на подушке из пюре, посыпав зеленью.

(история)

Есть зимние вечера, когда тишина звенит. Тогда я достаю противень, выжимаю лимон и думаю о море. Оно кажется невозможным в это время года – как будто придумано кем-то другим. Но стоит вдохнуть аромат запечённой трески, и за окнами уже не снег, а солёный ветер и гул прибоя.

Горячий шоколад с корицей и апельсином

Ингредиенты (на 2 чашки):

Молоко – 400 мл

Чёрный шоколад – 70 г

Корица – ¼ ч. ложки

Цедра апельсина – по вкусу

Сахар – 1 ч. ложка (по желанию)

Калорийность: ~190 ккал на 100 мл

Пошаговое приготовление:

В кастрюле нагрей молоко с корицей и цедрой.