Все жанры Все авторы
Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие - Надежда Лаврова

Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие

Страниц

435

Год

—

Руководство «Методы количественного анализа в пищевой промышленности» представляет собой уникальный набор информации о различных аналитических методах, применяемых для определения содержания токсичных микроэлементов в продуктах питания. В данной публикации авторы предоставляют детальное описание гравиметрического, титриметрического, физико-химических и физических методов, которые используются для надежного анализа пищевых образцов.

Все описанные методики выполнены в соответствии с ГОСТ на микроэлементы в пищевой продукции и предлагаются в качестве надежного образца для лабораторий, занимающихся контролем качества продуктов питания. Авторы также предоставляют подробные инструкции по отбору и подготовке проб к анализу, что позволяет исследователям получать достоверные результаты.

Помимо методических указаний, в пособии можно найти практические советы и рекомендации, основанные на опыте авторов. Это позволяет производить анализ продуктов питания более эффективно и точно, что является необходимым условием для обеспечения безопасности и качества пищевой продукции.

Добавив свой вклад в данное руководство, авторы придали ему уникальность и актуальность, делая его незаменимым источником информации для специалистов в области пищевой промышленности. Эта публикация является результатом тщательного исследования и синтеза научных данных, а также личного опыта авторов, что придает ей высокую ценность в области аналитической химии и контроля качества продуктов питания.

Читать бесплатно онлайн Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие - Надежда Лаврова

Составитель Надежда Лаврова

Фото на обложке https://ru.freepik.com


ISBN 978-5-0060-0938-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Количественная и качественная полноценность питания предопределяет степень реализации наследственной программы физического развития, работоспособность, устойчивость к негативным факторам окружающей среды, включая стрессы, климатические условия и т. п. Являясь одним из важнейших факторов окружающей среды, питание с момента рождения и самого последнего дня жизни человека влияет на его организм. Ингредиенты пищевых веществ, поступая в организм человека с пищей и преобразовываясь в ходе метаболизма в результате сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, способствуют поддержанию физической и умственной работоспособности, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни, его способность к воспроизводству. Состояние питания является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.

Необходимость количественной и качественной оценки питания обусловлена его влиянием на здоровье и работоспособность. При количественной оценке суточного рациона определяется не его объем, а энергия, высвобождающаяся при метаболизме в организме основных пищевых веществ. Качественная характеристика рациона исходит из содержания в нем отдельных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их соотношений. Только при количественной достаточности и благоприятных соотношениях пищевых веществ обеспечиваются наиболее полное проявление их биологических свойств и максимальное использование, а также оптимальное течение обменных процессов.

Кроме пищевых веществ, в продуктах питания содержатся различные чужеродные вещества, существенно влияющие не только на биологическую ценность продуктов, но и на их безопасность. Чужеродные химические вещества могут попадать в пищу случайно в виде контаминантов-загрязнителей из окружающей среды или в процессе технологической обработки сырья при контакте с оборудованием, иногда их вводят специально в виде пищевых добавок, в том случае, если это связано с технологической необходимостью.

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Основными задачами, решаемыми при анализе пищевых продуктов, являются установление качественного состава продуктов питания и определение наличия вредных веществ в продуктах питания. На современном этапе развития научно-исследовательской деятельности методы анализа пищевых продуктов предполагают использование специального оборудования, которое упрощает процесс анализа и позволяет получить достоверные результаты по большому перечню показателей.

Актуальность проблемы качества продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение высокого качества продовольственного сырья и пищевой продукции является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

С развитием пищевой технологии, химии, микробиологии и биотехнологии появилось огромное количество новых пищевых добавок, а также начало расти загрязнение окружающей среды, что вызвало необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к качеству и безопасности продуктов питания.

Вам может понравиться: