Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него

Жанр: Кулинария / Здоровое и правильное питание

Автор

Страниц

15

Год

2023

Добро пожаловать в захватывающий мир чайного гриба! Вы наверняка знакомы с традиционным способом выращивания этого чудесного гриба в трехлитровой банке под марлей. Однако, вы когда-нибудь задумывались, какие преимущества он может принести вам? Сегодня чайный гриб, известный также как Комбуча, становится все более популярным.

Комбуча - это напиток, полученный в результате ферментации, который оказывает положительное воздействие на множество здоровствующих проблем. Его универсальность и совместимость с другими продуктами делают его идеальным спутником в любых ситуациях.

В этой захватывающей книге вы найдете не только подробное руководство по процессу выращивания чайного гриба, но и 38 оригинальных рецептов комбучи и коктейлей на его основе. Позвольте своей фантазии разгуляться и экспериментируйте сочетая комбучу с различными сиропами, фруктами и ягодами для создания удивительно полезных газированных напитков.

Представьте, как замечательно иметь возможность не только вырастить чайный гриб самостоятельно, но и стать настоящим миксологом, создавая с его помощью неповторимые напитки. Если вы стремитесь к здоровому образу жизни, любите экспериментировать и готовы забраться на вершину увлекательных приключений, связанных с созданием магических напитков на основе комбучи, то эта книга обязательно станет вашим незаменимым помощником.

Читать бесплатно онлайн Комбуча. Искусство сочетания вкуса и пользы. Рецепты чайного гриба и напитков из него - Ольга Ивенская

Во внутреннем оформлении использованы фотографии и иллюстрации:

Tereza Kotkova, Irina Rostokina, Lazhko Svetlana, 5PH, nblx, Anna Lohachova, colorlove, kostrez, Olga Miltsova, YummyFeast, DronG, Alp Aksoy, Irina Rostokina, Ana_Malee, l i g h t p o e t, YummyFeast, Ma Di, 5PH, Ann Rodchua, Marina.Martinez / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

В оформлении обложки использованы фотографии:

YummyFeast, 5PH, Ma Di / Shutterstock / FOTODOM

Используется по лицензии от Shutterstock / FOTODOM

Введение

Редко какому продукту удается такой головокружительный скачок популярности, как комбуче. Еще лет пятнадцать назад никто и не слышал об этой «экзотике», зато в воспоминаниях детства почти у каждого фигурировал чайный гриб в трехлитровой банке, затянутой марлей, стоящий на кухне у бабушки. Освежающий, газированный, очень вкусный, но такой старомодный…

В наши дни, когда комбуча объявлена «новым суперфудом», в любом супермаркете вы найдете бутылки как с классическим вариантом, так и с самыми разными добавками. Ароматная мята, полезный мед, чай каркаде, придающий потрясающий пурпурный цвет, освежающий лимон или лайм, бодрящий можжевельник, экзотическое сочетание индийских специй – комбуча, как чистый холст, на котором можно создавать великолепные вкусовые комбинации. На основе комбучи путем либо вторичной ферментации с добавками, либо смешивания добавок с настоем чайного гриба постоянно создаются новые оригинальные коктейли и лимонады, она стала по-настоящему трендовым продуктом.

Не будем забывать и о том, что этот газированный напиток очень полезен. Комбуча – отличная альтернатива сладкой газировке, о вреде которой не устают предупреждать диетологи.

И разве не прекрасно, что можно самому не просто выращивать чайный гриб, но и сделаться настоящим миксологом, создавая на его основе новые восхитительные напитки? Если вы заботитесь о своем здоровье, любите эксперименты и готовы пуститься в чрезвычайно увлекательное приключение, связанное с созданием волшебных напитков на основе комбучи, эта книга вам поможет!

Что такое комбуча

Несмотря на народное название «чайный гриб», комбуча имеет к грибам очень отдаленное отношение. С биологической точки зрения слоистая скользкая субстанция – это зооглея, то есть симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, перерабатывающих сахар в углекислый газ. Недаром по-английски чайный гриб называется SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, симбиотическая культура бактерий и дрожжей). В начале ХХ века немецкий биолог Густав Линдау дал ему научное название «медузомицет», ошибочно полагая, что это единый организм. Но в наши дни хорошо известно, что продукт этот симбиотический, причем его состав может сильно различаться: даже непременно входящие в него дрожжи могут быть более чем десятка различных родов, так же как и состав бактерий, тоже весьма разнообразный.

Химический процесс, происходящий при участии чайного гриба, включает в себя расщепление сахарозы с превращением ее в глюкозу и фруктозу с этанолом – за это отвечают дрожжи. Уксуснокислые бактерии перерабатывают эти вещества в глюконовую и уксусную кислоты, и уровень рН жидкости в процессе понижается. В результате получается слабогазированный напиток с приятным кисло-сладким и слегка терпким, из-за содержащихся в чае танинов, вкусом.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: