Все жанры Все авторы
Лечебное питание. Полный справочник - Михаил Меерович Гурвич, Юрий Николаевич Лященко

Лечебное питание. Полный справочник

Страниц

380

Год

2009

«В книге «Современное лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, аллергии» вы найдете не только детальную информацию о самых современных методиках питания при различных заболеваниях, но и уникальные рецепты блюд, которые окажут помощь в организации здорового и полноценного рациона для каждого дня.

В этом издании не только представлена актуальная информация, но также сопровождается Приказами Минздрава РФ и методическими инструкциями, которые гарантируют правовую поддержку и практическую помощь в области питания как для медицинских, так и для оздоровительных учреждений. Эта книга станет незаменимым руководством для диетологов, гастроэнтерологов и семейных врачей. Однако, благодаря ясному и понятному изложению, большому количеству практических советов, она будет полезна каждому, кто стремится к здоровому образу жизни. Ведь здоровое питание - это фундамент нашего благополучия.»

Читать бесплатно онлайн Лечебное питание. Полный справочник - Михаил Меерович Гурвич, Юрий Николаевич Лященко

Вместо предисловия

Словом «диета» обозначают и рацион питания, и состав пищи. Одни специалисты возводят это слово к латинскому dies (день), другие же считают, что оно происходит от греческого diaita, означающего средства к жизни, манеру жить, образ жизни.

Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона сообщает: «Под диетой подразумевается пищевой режим, устанавливаемый для здоровых и больных, соответственно возрасту, телосложению, профессии, климату, временам года и т. д.». Это хорошее определение. Действительно, правильное питание – самый естественный и безобидный метод профилактики и лечения многих недугов. Диета в широком смысле этого слова – основа здорового образа жизни.

В наше время надо иметь представление о составе пищи, чтобы грамотно составлять рацион питания, используя доступные продукты.

В этой книге, которую можно также назвать домашним лечебником по диетологии, автор попытался популярно изложить основы рационального питания, уделив особое внимание лечебному питанию в домашних условиях при таких заболеваниях, как хронический гастрит, холецистит, панкреатит, язвенная болезнь, ишемическая болезнь сердца, пищевая аллергия, при заболеваниях суставов, сахарном диабете и т. д.

В последнее время в научной и практической медицине все большее внимание уделяется энтеральному и парентеральному питанию. Выражаю благодарность профессору, доктору медицинских наук Лященко Юрию Николаевичу, написавшему главы 6 и 7, посвященные этому вопросу. Все остальные главы написаны М. М. Гурвичем.

Новый справочник по диетологии предназначен не только для врачей всех специальностей, студентов медицинских вузов и колледжей, но и для широкого круга читателей, интересующихся своим здоровьем. Справочник написан доступным языком, иллюстрирован кулинарными рецептами.

От правильного питания, построенного на основе данных науки о питании, во многом зависят наше здоровье, профилактика заболеваний, продолжительность жизни.

М. М. Гурвич

1 глава

Состав пищи

С пищей организм человека получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, углеводы, а также витамины и минеральные вещества.

Белки

Белки играют исключительно важную роль в жизнедеятельности организма человека. Они служат основным материалом для построения клеток и тканей организма, являясь источником непрерывного их обновления. Белки участвуют в обеспечении энергетического баланса организма, принимают участие в образовании ферментов и гормонов. Достаточное содержание белков в пище способствует регулированию функций коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы. Ценность белков определяется прежде всего набором входящих в них заменимых и незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты в организме не образуются и должны обязательно поступать с пищей. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилалалин.

Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Белки считаются наиболее полноценными, если в них содержатся все незаменимые аминокислоты. Известно, что продукты животного происхождения значительно богаче незаменимыми аминокислотами, чем растительные. Однако оптимальный аминокислотный состав белкового компонента пищевого рациона может быть получен только при правильном соотношении тех и других белков. Примерно половина всех поступающих с пищей белков должна приходиться на долю белков животного происхождения.

Вам может понравиться: