ХАССП. Лайфхак. ISO 22000

Автор

Страниц

105

Год

—

Книга представляет собой руководство по внедрению принципов ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000) в компаниях, участвующих в цепочке производителей пищевой продукции. Она основана на новых санитарных требованиях к организациям общественного питания, которые вступили в силу с 1 января 2021 года. Автор рассматривает категории граждан, на которые распространяются новые требования, включая взрослое население, детское население, инвалидов и лиц, нуждающихся в особом питании, а также питание в различных учреждениях. Книга дает рекомендации по риск-ориентированному подходу к сырью, технологиям, фасовке и упаковке, используемым в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции. Описываются последствия невыполнения требований ХАССП, включая попадание в черный список для производителей, работающих с ритейлом, и потери в продажах.

Читать бесплатно онлайн ХАССП. Лайфхак. ISO 22000 - Анастасия Борзенко

ISBN 978-5-4498-3874-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

В 2013 году вступил в силу Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС, который обязывает все компании, участвующие в цепочке производителей пищевой продукции внедрять принципы ХАССП и управлять ими, но, довольно много вопросов возникает относительно внедрения как самих принципов ХАССП, так и системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), требуемой на аудитах торговыми сетями и дистрибьюторами, такими как Ашан, Дикси, Лента и т. п.

С 1 января 2021 года вступают в силу новые санитарные требования к организациям общественного питания Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 №32 утверждены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590—20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Теперь ХАССП обязателен для всех («предприятия общественного питания ДОЛЖНЫ проводить контроль, основанный на принципах ХАССП в порядке, установленном на предприятии общественного питания»). Требования строятся на оценке факторов: физических, химических, биологических), с учетом особенностей совершенно всех категорий граждан:

– Взрослое население;

– детское население;

– инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании;

– питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях;

– авиапассажиры.

Новый СанПиН построен на риск-ориентированном подходе к сырью, технологиям, фасовке и упаковке, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции.

Что грозит за невыполнение ХАССП?

Для производителей, работающих с Ритейлом – попадание в черный список на срок от 6 месяцев, их аудиты более жесткие, чем со стороны Роспотребнадзора (Ашан, Тандер, Лента, Дикси и т.п.) и, потери в продажах ощутимые.

Либо, возникают ситуации, когда компания получила предложение по участию в тендере от крупного производителя пищевой продукции и хочет быть поставщиком в цепи пищевой продукции, но, одно их главных требований – сертификат на систему менеджмента безопасности пищевой продукции (ISO 22000), а в отношении как самой системы, так и ХАССП в компании «конь не валялся». А может и «валялся», но, есть представление только о ХАССП.

Многие путаются в понимании сути подходов ХАССП и ИСО 22000 и не видят большой разницы, но разница есть. В этой книге мы уберем все пробелы и возникшие вопросы, и будем говорить о системе менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO 22000, включая ХАССП.

Мы поговорим о том как построить систему менеджмента безопасности пищевой продукции, обсудим все ее элементы и, конечно, лайфхаки в виде разъяснений, форм документов и подходов.

Для кого эта книга? Для компаний, которые задействованы в пищевой цепи, как небольших и совсем маленьких, которых не миновали проверки со стороны торговых сетей и дистрибьюторов, так и для крупных, желающих либо навести порядок, либо вывести компанию на сертификацию.

Обычно я разделяю подходы к внедрению систем менеджмента для подготовки к сертификации и внедрения системы «для работы», потому как будем откровенны, дополнительная куча бумаг и отчетов нам совсем не нужна. Однако в итоге выработался оптимальный практический подход, так что, можно назвать его «универсальным».

Продолжить чтение

Вам может понравиться: