Все жанры Все авторы
Официант-бармен. Современные бары и рестораны - Виктор Александрович Барановский, Светлана Игоревна Пивоварова

Официант-бармен. Современные бары и рестораны

Страниц

190

Год

2005

На современном рынке общественного питания особую значимость приобретает культура обслуживания и уровень профессионализма, которые проявляют официанты и бармены. Качество работы персонала напрямую влияет на успех заведения, его репутацию и количество посетителей. Необходимость профессионализма и навыков общения встречает все большее признание на современном рынке труда. Отличительными чертами успешного официанта или бармена являются профессионализм, вежливость, ухоженный внешний вид и умение чувствовать настроение клиентов. Работник должен быть готов не только предложить вкусные блюда и напитки, но и выступать в роли психолога, учитывая предпочтения и настроение каждого гостя. Кроме непосредственного обслуживания, существует целый комплекс правил и норм, соблюдение которых является необходимым для объектов общественного питания. В данной книге найдет ответы на все вопросы, связанные с обслуживанием и достижением высокого уровня сервиса. Она может быть полезной для предпринимателей, задумывающихся о создании своего бизнеса или тех, кто хочет освоить профессию официанта и бармена самостоятельно. Кроме того, она может стать идеальным пособием для обучения на специализированных курсах и в профессиональных учебных заведениях.

Читать бесплатно онлайн Официант-бармен. Современные бары и рестораны - Виктор Александрович Барановский, Светлана Игоревна Пивоварова

Введение

Профессиональное мастерство официанта, бармена, стюарда – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Известно, что человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.

Человек, который является связующим звеном между теми, кто пищу готовит, и клиентом – это лицо, визитная карточка предприятия, фирмы.

В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, закусочной, в значительной мере влияет на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.

Некоторые российские предприятия общественного питания вполне соответствуют лучшим западным образцам по качеству блюд, но сервис, отношения с клиентом, культура обслуживания заслуживают большего внимания, чем им уделяется в настоящее время.

Профессия официанта-бармена очень востребована на современном рынке труда. Профессионализм, доброжелательность, приятный внешний вид, чувство такта – вот отличительные черты хорошего работника предприятия общественного питания. Посетитель приходит в бар, кафе, ресторан, чтобы расслабиться, а потому обслуживание должно быть настолько четким, но в то же время незаметным, ненавязчивым, чтобы у посетителя сложилось впечатление, что блюда и напитки сами появляются на столе, а грязная посуда исчезает по мановению волшебной палочки. Некоторые работники сферы обслуживания превратно толкуют правила общения с клиентом, ведут себя навязчиво, в результате чего посетитель чувствует себя так, словно за столом без приглашения появился кто-то третий, он не может расслабиться, сконцентрироваться на разговоре, поговорить о чем-то личном.

Хороший официант или бармен – это не просто обслуживающий персонал, он должен быть еще и психологом, знатоком человеческих душ, умеющим определять настроение клиента и даже угадывать, какие блюда и напитки ему придутся по душе. Бармен разговорит клиента так, что тот закажет в два раза больше, чем планировал, выслушает «о наболевшем». Официант распишет в красках все нюансы вкуса и составляющие блюд так, что у клиента слюнки потекут, – не о таких ли работниках мечтает любой руководитель предприятия общественного питания?

Кроме вопросов обслуживания, существует еще целый ряд правил, законов и норм, которым должны соответствовать помещения, технология приготовления блюд и санитарные нормы для предприятий общественного питания. Со всеми этими вопросами мы попытаемся ознакомить читателя в данном пособии.

Книга поможет предпринимателям, которые планируют открыть свое дело или уже это сделали, тем, кто хочет освоить профессию официанта-бармена самостоятельно, а также может быть использована как пособие для учащихся профессионально-технических училищ.

Структура сети предприятий общественного питания

Существующие предприятия общественного питания

Примета сегодняшнего дня – реорганизация структуры предприятий общественного питания. Наряду с крупными предприятиями общественного питания активно развивается сеть малых и средних предприятий, которые с успехом дополняют то, что досталось нам от времен всеобщей централизации.

Вам может понравиться: