Какао

Автор

Страниц

30

Год

—

В данной книге рассмотрены ключевые аспекты, связанные с удивительным миром какао. Читатель сможет узнать о богатой и увлекательной истории этого продукта, начиная с его древнего использования в Месоамерике до современного статуса какао как одного из самых ценных ингредиентов в кулинарии и косметологии.

Кроме того, в книге подробно описаны питательные свойства какао-порошка, выделены его положительные эффекты для здоровья пожилых людей, а также даны полезные рекомендации касательно его применения для поддержания красоты кожи и волос. В разделе, посвященном косметическим рецептам, вы найдете не только традиционные методы, но и современные процедуры, которые помогут вам раскрыть всю силу и великолепие какао.

Также представлены уникальные рецепты, вдохновленные южной кухней, такие как гармоничная "шоколадная" подливка, идеально дополняющая разнообразные блюда, а также простое в приготовлении базовое печенье, которое будет отличным вариантом к десерту.

Следует учесть, что, несмотря на все положительные качества какао, могут быть определенные противопоказания. Поэтому обязательно рекомендуется получить консультацию специалиста, прежде чем вносить его в свой рацион или использовать в косметических процедурах. Наслаждайтесь волшебным вкусом и пользой какао, погружаясь в его удивительный мир!

Читать бесплатно онлайн Какао - Маргарита Акулич

ISBN 978-5-0065-7671-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Предисловие

В предлагаемой книге раскрыты основные, касающиеся какао аспекты. Поведано о его истории. Рассказано о пищевой ценности какао-порошка, о пользе какао для пожилых людей и о его пользе для красоты (с приведением рецептов и процедур). Приведены рецепты потрясающей «шоколадной» подливки в южном стиле и базового печенья, которое можно полить этой подливкой.

Могут иметься противопоказания. Требуется консультация специалиста.

I Какао-бобы: основные аспекты

1.1 Понятие. Этимология и история одомашнения

Понятие

Какао-плоды, или, как их еще величают, какао, – это высушенные и полностью прошедшие процесс ферментации семена дерева Theobroma cacao. Из данных семян практикуется получение какао-масла (жирной компоненты) и какао-порошка (смеси не являющихся жирными компонентов). Распространенные в тропических лесах Амазонки, эти деревья служат основным источником сырья для изготовления шоколада и традиционных мезоамериканских напитков, в том числе теджате, напитка без алкоголя, созданного на основе кукурузы и какао, имеющего глубокие корни в истории Оахаки, Мексика, существовавшего уже задолго до прихода испанцев.

Дерево какао было впервые «приручено» около 5 300 лет назад майо-чинчипе – древней культурой Южной Америки, после чего его распространение достигло Мезоамериканских регионов.

Этимология и история употребления

Растение какао впервые получило свое ботаническое название благодаря шведскому естествоиспытателю Карлу Линнею и его известной классификации растительного царства, где он назвал его Theobroma (дерево какао или какао-дерево).

Слово «какао» – это вариант слова cacao, скорее всего, ставшего им из-за путаницы со словом coco. В конечном итоге оно произошло от слова kakaw (a), но вопрос о том, происходит ли данное слово из языка науатль или же из языка михе-соке, является предметом значительных лингвистических дебатов. Возникновение термина «какао-бобы» произошло в девятнадцатом столетии; в восемнадцатом столетии эти бобы называли шоколадными орехами, какао-орехами либо просто какао.

Какао употреблялось доиспанскими культурами в духовных церемониях, а его бобы служили в Мезоамерике общей валютой.

1.2 Произрастание деревьев какао. Производство. Важность какао

Африканка

Произрастание деревьев какао

На сегодняшний день Западная Африка играет ключевую роль в мировом какаопроизводстве, обеспечивая около 81 процента от общего урожая. Для данной отрасли характерна культивация трех основных сортов какао: Форастеро, Криолло и Тринитарио, при этом наибольшее распространение получил первый сорт – Форастеро.

Выращиванием какао-бобов занимаются в узкой географической полосе, расположенной примерно в пределах двадцати градусов к северу и югу от экватора. Африканский континент занимает доминирующее положение в производстве какао, где семьдесят процентов мирового урожая приходится на страны этого региона. Особое место занимают Кот-д'Ивуар и Гана, которые вместе обеспечивают приблизительно пятьдесят восемь процентов глобального производства.

Производство

В 2020 году мировой объем производства какао составил 5,8 миллиона тонн. Кот-д'Ивуар уверенно лидирует, производя 38 процентов от общего количества, за ним следуют Гана и Индонезия. Для поддержания устойчивого развития отрасли и сохранения биоразнообразия активно внедряются методы агролесоводства.

Продолжить чтение

Вам может понравиться: