Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Страниц

205

Год

2006

Сегодня очень популярны профессии официанта, бармена и сомелье. Многие люди выбирают эти профессии навсегда, в то время как другие видят работу в ресторане или баре как отличную возможность заработать дополнительные деньги. Это связано с тем, что график работы в этих сферах может отлично сочетаться с графиком учебы или основной работы на неполный рабочий день. Также следует отметить, что ресторанный бизнес характеризуется высокой текучестью кадров, что делает поиск работы довольно простым заданием. А еще, не стоит забывать о том, что заработная плата в этой отрасли может быть вполне достойной.

Однако возникает естественный вопрос: где можно получить необходимые знания и навыки для работы в этих профессиях? На самом деле, эта книга является отличным учебником, который может помочь вам в этом. Содержащаяся в ней информация намного превысит ее собственную стоимость.

Одна из главных преимуществ этой книги заключается в том, что она содержит советы от людей, которые многие годы работали в ресторанном бизнесе и знают все его тонкости. Более того, в книге можно найти информацию, которую нельзя найти нигде еще. Она станет вашим удобным справочником, в котором вы найдете ответы на все возникающие вопросы в процессе работы – это будет всегда под рукой.

Дополнительная информация от автора: Я сам работал официантом в течение нескольких лет и полностью поддерживаю нашу прекрасную профессию. В этой книге я хотел бы поделиться своими опытом и знаниями, чтобы помочь будущим и настоящим официантам, барменам и сомелье в их профессиональном росте. Я уверен, что этот учебник станет незаменимым помощником для всех, кто стремится быть лучшим в этой области.

Читать бесплатно онлайн Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

Введение

Профессия официанта, бармена, стюарда, сомелье (специалист по винам) – это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом. Ведь человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но и дает возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.

Вечер, проведенный в ресторане, кафе или пиццерии, может стать запоминающимся событием, а может привести к тому, что человек больше никогда не переступит порога этого заведения.

Тот, кто является связующим звеном между поваром и клиентом,– это лицо, визитная карточка предприятия, фирмы. Согласно данным кадровых агентств, потребность в квалифицированных специалистах в ресторанном бизнесе настолько возросла, что многие крупные фирмы организовывают собственные структуры по обучению персонала.

Обслуживание на уровне лучших мировых образцов – цель многих курсов обучения мастерству официанта, бармена, сомелье.

В условиях современного рынка культура обслуживания и профессионализм тех, кого видит клиент в баре, ресторане, кафе, закусочной, в значительной мере влияет на прибыль заведения, его популярность и количество клиентов.

В ресторанном бизнесе всегда занято множество временных работников. Это студенты и учащиеся. Для них работа официанта или бармена – идеальный приработок, который позволяет учиться и работать. Например, в сети ресторанов «Макдональдс» более половины работников – именно студенты. Это представляет определенную проблему для владельцев предприятий питания: как при таком составе работников обеспечить надлежащий уровень обслуживания в условиях жесткой конкуренции.

Некоторые российские предприятия общественного питания вполне соответствуют лучшим западным образцам по качеству блюд и качеству обслуживания, но сервис, культура обслуживания, отношения с клиентом заслуживают большего внимания, чем им уделяется в настоящее время. Несмотря на большое количество курсов и вводимую систему добровольной сертификации, проблемы остаются именно из-за того, что многие работники не имеют образования и не склонны его получать, поскольку считают свою работу временной. Но и персонал, и владельцы заинтересованы в качественном обслуживании и получении прибыли.

Заработок же официанта всегда (или почти всегда) зависит от того, насколько клиент остался доволен его обслуживанием, поэтому многие рестораны самостоятельно обучают персонал, организовывают курсы. Одновременно с этим развивается и формируется новый стиль обслуживания: он включает все лучшее старое, которое органически переплетается с тем новым, что продиктовано ориентированием на мировые образцы и стандарты. Не все попытки можно назвать удачными, но многие заведения уже вполне выработали свой стиль, который иногда выгодно отличается как от нашего отечественного «ненавязчивого» сервиса, так и от слепо скопированного стиля дешевых бруклинских пабов.

Как в любой профессии, стремление к новому предполагает знание классики, которая зачастую оказывается не утратившей актуальности. И если стиль заведения предполагает задушевное и демократичное общение, то это не означает, что персонал может вести себя с клиентами фамильярно или усаживать гостей за грязные столы. Хотя невнимательность и неаккуратность персонала – это не единственное, что может отпугнуть посетителей. Очень большое значение имеет, насколько квалифицированно официант может дать совет или рекомендацию клиенту. Для этого он должен досконально знать меню, знать технологию приготовления каждого блюда, знать винную карту.