Все жанры Все авторы
Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла - Элеонора Петровна Шалапугина, Виктор Матвиевский

Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла

Страниц

35

Год

2008

Это уникальное пособие разработано специально для тех, кто интересуется технологией производства молока и молочных продуктов. В нем представлено подробное описание всех необходимых биохимических анализов, проводимых как на этапе получения сырья, так и на этапе готовой продукции. Кроме того, в пособии вы найдете подробную информацию о технологии производства популярных молочных продуктов, таких как питьевое молоко, кисломолочные напитки, творог, мороженое и масло.

Добавляя свои собственные наблюдения и опыт, я постарался сделать этот материал еще более ценным и интересным. Важно отметить, что данное пособие является источником уникальной и актуальной информации, которую вы не найдете в других источниках. Благодаря этому, вы сможете углубить свои знания в области молочной промышленности и научиться производить высококачественные продукты.

Мы уверены, что данное пособие будет полезным и полноценным ресурсом для студентов и профессионалов, а также для всех, кто интересуется технологией производства молочных продуктов.

Читать бесплатно онлайн Лабораторный практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла - Элеонора Петровна Шалапугина, Виктор Матвиевский

Введение

Практикум к лабораторным работам по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» разработан в соответствии с типовой и рабочей программами, определяющими общую направленность курса.

Целью лабораторных работ является формирование умений и навыков, обеспечивающих квалифицированную деятельность по выработке и определению качества цельномолочных продуктов и сливочного масла на основе современных методов производства и контроля молочных продуктов.

При этом студенты знакомятся с ассортиментом производства, спецификой терминологии, показателями качества.

Студент должен ознакомиться с целью и содержанием лабораторной работы, проработать теоретический материал и выполнить задание. В тетради необходимо составить отчет и предъявить преподавателю на проверку.

После выполнения лабораторных работ студенты имеют возможность самостоятельно выработать и оценить качество цельномолочных продуктов и сливочного масла в производственных условиях.

Лабораторная работа № 1

Изучение технологии питьевого пастеризованного молока

С 1 июля 2004 г. введен новый стандарт на питьевое молоко ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Стандарт распространяется на упакованное в потребительскую тару после термообработки или термообработанное в потребительской таре питьевое молоко (далее по тексту – продукт), изготавливаемое из коровьего молока и предназначенное для непосредственного использования в пищу.

Стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро– и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Классификация видов продукции следующая.

Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на продукты:

• из натурального молока;

• из нормализованного молока;

• из восстановленного молока;

• из рекомбинированного молока;

• из их смесей.

Продукт в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:

• пастеризованный;

• топленый;

• стерилизованный;

• УВТ-обработанный;

• УВТ-обработанный стерилизованный.

Продукт (кроме продукта из натурального молока) в зависимости от массовой доли жира подразделяют на обезжиренный; нежирный; маложирный; классический; жирный; высокожирный.

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям табл. 1.

Таблица 1

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2 и 3.

Таблица 2

Примечание. Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более нормы для «обезжиренного» и не менее норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного», «высокожирного» продуктов.

Таблица 3

С 1 июля 2004 г. введен новый стандарт на питьевые сливки ГОСТ Р 52091-2003 «Сливки питьевые. Технические условия». Стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термообработки или термообработанные в потребительской таре питьевые сливки (далее – продукт), изготавливаемые из коровьего молока, предназначенные для непосредственного использования в пищу. Стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро– и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

Классификация питьевых сливок следующая.

Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на продукты:

Вам может понравиться: