Все жанры Все авторы
Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Мишаненкова

Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги

Страниц

80

Год

2023

Что мы на самом деле знаем о средневековой кухне? Возможно, наши представления о ней слишком идеализированы или, наоборот, слишком мрачны. Картинки из исторических фильмов и книг нам рисуют очень яркие и противоположные сцены: в роскошных замках господствуют лорды и леди, наслаждаясь изысканными блюдами, а на простой народ всяко неправда. 

Мы часто представляем, что в средневековых замках и дворцах подаются целые, зажаренные туши диких животных, а столы переливаются кровавым вином. Но это лишь одна сторона медали. Под влиянием стереотипов и романтизации исторического периода, мы склонны забыть о реальной жизни народа. 

Что на самом деле было средневековой кухней? Интересно, была ли она такой грубой и однообразной, как нам кажется? И правда ли, что специи использовались, чтобы скрыть неприятный запах или вкус тухлого мяса? А что насчет соли и сахара - были ли они настолько дорогими и недоступными, как мы думаем? 

Очень важно получить надежные и точные информацию о средневековых кулинарных традициях. Ведь, понимая, какова была настоящая культура приготовления и употребления пищи в те времена, мы сможем лучше понять и оценить нашу собственную еду. 

И хотя мы не можем установить прямой контакт с кухней Средневековья, книги по этой теме помогут нам получить более ясное представление. К примеру, существуют адаптированные рецепты средневековых блюд, которые можно приготовить сегодня, чтобы попробовать делать то, что готовили настоящие средневековые кулинары. В таких рецептах сохранена атмосфера и вкус Средних веков, что позволяет нам прочувствовать их на себе. 

Если вам интересна эта тема, смело изучайте литературу и познавайте, что такое была средневековая кухня. Не забывайте, что настоящая информация часто отличается от того, что рисуют нам стереотипы и костюмированные фильмы. Так что давайте вместе откроем для себя тайны и секреты жизни и пищи в Средние века. 

Читать бесплатно онлайн Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Мишаненкова

В оформлении обложки использована картина Якоба Йорданса «Бобовый король » («Король пьет!»). 1638 г. Королевский музей изящных искусств, Бельгия, Брюссель


© Е. Мишаненкова, текст

© ООО Издательство АСТ

Вступление

В детстве я очень любила исторические фильмы. И в том числе мне очень нравилось смотреть, как в замках на вертелах жарятся целые туши кабанов и оленей, в готических залах пируют десятки нарядных лордов и леди, а из их кубков на скатерть проливается красное, как кровь, вино. Или как огромные бородатые викинги в рогатых шлемах объедаются во славу Одина, отгрызая огромные куски от зажаренных целиком оленей. Или как Генрих VIII смачно откусывает от жирного окорока и швыряет кость под стол. Хотя бывали и грустные сцены, как бедные крестьяне жуют сухие лепешки или заплесневелый хлеб, нищие толпятся у церкви, выпрашивая хотя бы корочку у толстого прелата, а жалкие замарашки на замковой кухне крутят вертел с все тем же оленем, сами едва не умирая от голода…

Шли годы, я выросла, стала читать умные книги и с некоторым разочарованием узнала, что рогов на шлемах не было, обглоданные кости на пиру на пол не бросали, а вино на столах рыцарей было чаще всего не красным, а белым. Да и случайных замарашек к вертелам не подпускали, для этого нанимали профессиональных кухонных работников, которые так и назывались – специалистами по вращению вертела.

Зато оказалось, что средневековая кухня вовсе не простая и не примитивная, и с ней связаны тысячи интересных фактов. Иногда странных, иногда смешных, иногда познавательных. Вот, например, вы знали, что…


• В 1363 году в Англии законами о роскоши было «предписано, чтобы слуги джентльменов, торговцев и ремесленников ели мясо или рыбу только один раз в день, а другая их пища должна состоять из молока, масла и сыра».

• В Средние века считалось, что груши помогают от тошноты при беременности. Поэтому если в средневековом или ренессансном произведении дама хочет грушу, это намек читателю, что она либо беременна, либо пытается создать такое впечатление у окружающих.

• Домохозяйство (по-английски – хаусхолд) средневекового помещика кормило целую толпу народу. Сохранились хозяйственные книги леди Элис де Брайен, жившей на рубеже XIV–XV веков, так вот с Михайлова дня 1412 года по Михайлов день 1413 года в ее доме было приготовлено больше 16 500 порций обеда. То есть в среднем получается около 45 в день. И это с учетом того, что число ее домочадцев было всего около двух дюжин, то есть примерно 24 человека. Такая странная статистика связана с тем, что в ее доме постоянно кто-то обедал. Несколько раз в неделю приходили друзья, жившие по соседству, и члены их семей. А еще за год в поместье кроме его постоянных обитателей и регулярных гостей побывали около пятидесяти священников, более сотни работников, 300 с лишним человек на новогоднем банкете и еще столько же разных знакомых, приезжавших в гости или по делу. Заодно становится понятно, почему в поместье варили так много эля. Исследователи подсчитали, что на каждого домочадца выходило около галлона[1] в день. Но ведь напоить тоже надо было в два с лишним раза больше людей! Не считая приходящих работников.

• В Средние века были своеобразные представления о пищевых афродизиаках. В частности Тротула, полулегендарная женщина-врач, жившая в XI–XII веках, писала: «Следует остерегаться продуктов, которые увеличивают семя как у мужчины, так и у женщины, и такие продукты включают в себя: желтки яиц, свежее мясо, особенно свиней, петухов, воробьев, куропаток, перепелов, мозг кабана и яички животных, таких как кабаны, быки и волки… груши, финики, миндаль, инжир, орехи, пастернак, репу, жареную с медом и маслом бобов и гороха, крепкое, сладкое, насыщенное вино…»

Вам может понравиться: