Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты - Алексей Майский

Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты

Страниц

15

Год

В наших краях удивительно богатое кулинарное наследие, в котором широко представлены аутентичные крымские рецепты. Этот сборник, созданный с любовью, представляет нам уникальную возможность окунуться в историю и узнать происхождение блюд, которые дошли до наших дней благодаря наследию крымских народов. Оформление книги выполнено в стиле конца XIX – начала ХХ веков, отражающим развитие и расцвет купечества Российской Империи. Разумеется, в современном виде книги нет цветных фотографий, но это не мешает погрузиться в атмосферу прошлого и раскрыть вкусовые тайны крымской кухни. Готовьте эти неповторимые блюда с учетом современных мер и весов, и насладитесь уникальным опытом вместе с нашим сборником крымских рецептов.

Читать бесплатно онлайн Крымская кулинария с историей и рецептами. Рыба и морепродукты - Алексей Майский

© Алексей Майский, 2019


ISBN 978-5-0050-0387-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ПРЕДИСЛОВИЕ

В данном сборнике собраны аутентичные крымские кулинарные рецепты с практически достоверными историями происхождения блюд (дошедшими до наших дней в памяти крымских народов).

Книга выполнена в свободной интерпретации – приближенной стилистики конца XIX начала ХХ веков – расцвета купечества Российской Империи без цветных фотографий, но с учетом современных реалий, мер и весов.

РЕЦЕПТЫ

Тефтели по-ялтински из черноморской пикши (трески)


Нежнейшие тефтели из черноморской пикши придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Минимальное количество ингредиентов в составе блюда позволит насладится истинным вкусом крымского деликатеса.

С 1883 года в ялтинской ресторации принадлежащей торговому дому «Б. и М. Кукулевич и К.» подавались тефтели из черноморской пикши по-ялтински как неизменная составляющая ежедневного рациона, полюбившегося гостям и жителям южнобережного города.

На сегодняшний день, за неимением свежевыловленной пикши при приготовлении используется любой вид трески или подготовленного рыбного филе, но как говорится, вкус будет немного не тот.


Время приготовления: 1 час 15 минут;

Калорийность 89 кКал/100 гр.


Ингредиенты:


· Филе пикши – 0,7 кг;


· Крымский рис – 0,5 стакана;


· Головка белого салатного лука – 3 шт;


· Сливочное масло – 3 ч.л.;


· Молоко – 2 стакана;


· Пшеничная мука – 4 ст. л.;


· Соль по вкусу;


· Розмарин – 0,5 ч.л.;


· Укроп свежий для украшения;


Приготовление:


1. Тщательно промываем рис, заливаем холодной водой в соотношении 1:3 и доводим до кипения. После закипания, огонь выключаем и даем рису самому впитать необходимое количество влаги.


2. Очищаем головки белого салатного лука и нарезаем очень мелкими кубиками.


3. Распускаем в сотейнике сливочное масло и томим на медленном огне лук до состояния прозрачности, но не подрумяниваем.


4. Подготавливаем филе пикши (трески): рыбу потрошим, удаляем голову, плавники и очищаем от костей.


5. Филе рыбы пропускаем через мясорубку или взбиваем в кухонном комбайне. Добавляем томленый белый лук и остывший рис. Тщательно перемешиваем.


6. К готовому фаршу добавляем измельченный розмарин (за неимением свежего – сухой), три столовых ложки муки и немного присаливаем – по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем.


7. Смазываем руки подсолнечным маслом и аккуратно формируем тефтели среднего размера, выкладываем подготовленные тефтели в сковороду для запекания или на противень (любую удобную форму).


8. В холодном молоке взбиваем одну столовую ложку пшеничной муки, немного солим и нагреваем в сотейнике до небольшого загустения (без комков!).


9. Заливаем тефтели подготовленным соусом и отправляем на средний уровень в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на тридцать минут.


10. Извлекаем из духового шкафа, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и подаем на деревянном подносе прямо в форме для запекания (при гостевой подаче чаще используют порционные формы).


Тефтели по-ялтински следует подавать с сухим белым вином и запеченными овощами (красный сладкий перец, кабачки, шампиньоны).


Приятного аппетита!

Консульские котлеты запеченные из филе судака «Сугдея»


Не только полезные, но и неимоверно вкусные запеченные котлеты из судака «Сугдея» с незапамятных времен готовились в созвучном с названием блюда и одном из старейших городов Крыма – солнечном Судаке.