Сырный. Рецепты с фото. Сыроварня в домашних условиях

Жанр: Общественное питание / Кулинария / Здоровое и правильное питание

Автор

Страниц

Год

2024

Ничто не может сравниться с радостью гурмана, который наслаждается изысканным вкусом и привлекательным видом сыра. В представленном сборнике вы найдете не просто набор рецептов, а увлекательный гид по захватывающему миру сыроделия! Пошагово, начиная с простых вариантов и заканчивая более сложными, я поделюсь с вами секретами создания сыров различных сортов: от нежнейшей феты до острого и выразительного чеддера.

Каждая рецептура сопровождается детальными инструкциями, красочными иллюстрациями и полезными советами, которые доступны для вашего использования на каждом этапе сыроварения. Эта книга станет вашим надежным помощником в кулинарных экспериментах:

• Классические рецепты: вы научитесь делать фету, маасдам, сулугуни и пармезан.
• Экзотические идеи: откройте для себя уникальные блюда с сырами из разных уголков мира!
• Полезные советы: как выбрать качественное молоко, оптимальные способы хранения сыра и как добавить новые ароматы в ваши творения.

С этой книгой у вас есть возможность:
• Создавать разнообразные и полезные сыры прямо у себя на кухне.
• Удивить родных и друзей оригинальными кулинарными изысками.
• Превратить ваше угощение в настоящее празднество.

Имейте эту книгу под рукой, и вы всегда будете готовы к захватывающим гастрономическим приключениям! А для вдохновения вас ждут удивительные иллюстрации, созданные с использованием последних технологий, чтобы каждый ваш сырный шедевр выглядел так же вкусно, как и на вкус!

Читать бесплатно онлайн Сырный. Рецепты с фото. Сыроварня в домашних условиях - Василиса Лукьянская

ВВЕДЕНИЕ

Сыр – это не просто продукт, это целая вселенная вкусов, традиций, культур и историй. От древних греческих пастбищ, где зародилась традиция изготовления феты, до японских монастырей, где буддийские монахи впервые попробовали тофу, каждый сыр несет в себе отпечаток времени, места и людских стремлений. Эта книга – приглашение отправиться в кулинарное путешествие по миру, познакомиться с уникальными видами сыров, их секретами и традициями, узнать о том, как они появились, и о том, как они продолжают находить свое место на современных столах.

Здесь я собрала рецепты приготовления известных сыров из разных уголков мира, от швейцарского Эмменталя с его золотистыми глазками до греческой солоноватой феты, от пряного грузинского сулугуни до мягкого и нежного французского камамбера. В каждом рецепте я постаралась сохранить ту простоту и особый ритуал, который, словно магия, превращает простые ингредиенты в нечто удивительное, способное по-настоящему украсить любое блюдо.

Каждая глава включает истории, позволяя узнать, откуда берет начало тот или иной сыр и почему именно он стал символом своей страны и культуры. Вы найдете здесь не только рецепты приготовления, но и рекомендации по применению этих сыров в современной кухне – от традиционных блюд, которые не меняются веками, до новых интерпретаций, где классика соседствует с инновациями. Эта книга расскажет вам, как подать сулугуни в виде современной закуски, какие блюда подчеркнут уникальный вкус итальянского пармезана, и как превратить тофу в ароматное и питательное блюдо, которым будут восхищаться ваши гости.

Создавать сыр в домашних условиях – это как возвращение к истокам, к тем временам, когда люди готовили еду своими руками, вкладывая в неё любовь и заботу. Хочется верить, что с помощью этой книги вы почувствуете эту связь с кулинарной традицией, и каждый сыр, который вы приготовите, станет не только украшением вашего стола, но и небольшой историей, рассказывающей о культуре и мастерстве разных народов.

Голландский маасдам

Маасдам – это популярный голландский полутвёрдый сыр, который отличается характерными большими глазками (дырками) и сладковато-ореховым вкусом. Созданный в Нидерландах в 1980-х годах как альтернатива швейцарскому Эмменталю, Маасдам созревает быстрее, примерно за 4–6 недель, и обладает мягкой текстурой и насыщенным ароматом. Этот сыр хорошо плавится, поэтому его часто используют в бутербродах, закусках и горячих блюдах, а также подают как самостоятельную закуску к вину и фруктам.

Маасдам, с его ореховым вкусом и красивыми крупными дырками, можно приготовить дома. Это требует терпения и соблюдения технологии, но результат стоит того. Вот базовый рецепт приготовления сыра Маасдам в домашних условиях.

Ингредиенты:

Молоко – 8 литров (цельное, желательно деревенское или непастеризованное)

Закваска для сыров с пропионовыми бактериями – 1/4 ч.л. (пропионовые бактерии создают характерные «глазки»)

Мезофильная закваска – 1/4 ч.л.

Сычужный фермент – 1/4 ч.л.

Соль – по вкусу (около 2-3 ст.л. для рассола)

Вода – для рассола

Оборудование:

Большая кастрюля (из нержавеющей стали)

Сито и марля

Форма для сыра с прессом

Термометр

Дренажная корзина

Пошаговое приготовление:

Подогрев молока

Нагрейте молоко в кастрюле до температуры

Продолжить чтение

Вам может понравиться: