Кремовые и молочные десерты

1. Панна-котта (ванильная)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33% – 400 мл → основа десерта, делает его нежным и жирным

Молоко – 100 мл → немного разбавляет сливки, чтобы текстура не была слишком тяжёлой

Сахар – 70 г (≈ 3 ст. ложки) → подсластитель

Ванильный стручок (или ванильный сахар – 1 ч. ложка) → аромат

Желатин – 10 г (≈ 1 ст. ложка порошка) → для застывания

Вода – 50 мл → для набухания желатина

Калорийность (1 порция, ~150 г): ≈ 280 ккал

Пошаговое приготовление:

В миске замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

В сотейнике соедините сливки, молоко, сахар и ваниль. Нагрейте до 80 °C, не доводя до кипения.

Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.

Разлейте массу по формочкам.

Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей украсьте ягодами, соусом или шоколадом.

2. Шоколадный мусс

Ингредиенты (на 4 порции):

Горький шоколад 70% – 150 г → главный вкус

Сливки 33% – 250 мл → придают воздушность

Сахар – 50 г (≈ 2,5 ст. ложки) → балансирует горечь шоколада

Желтки – 2 шт. → делают текстуру плотнее

Белки – 2 шт. → создают лёгкость

Соль – щепотка → усиливает вкус шоколада

Калорийность (1 порция, ~120 г): ≈ 320 ккал

Пошаговое приготовление:

Шоколад растопите на водяной бане, остудите до тёплого состояния.

Сливки взбейте миксером до мягких пиков.

Желтки взбейте с половиной сахара до светло-жёлтой массы. Добавьте растопленный шоколад, перемешайте.

Вмешайте взбитые сливки лопаткой.

Белки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до плотной пены.

Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу.

Разложите в креманки, охладите в холодильнике 2–3 часа.

3. Творожное суфле с ягодами

Ингредиенты (на 4 порции):

Творог 5% – 300 г → основа, источник белка

Сметана 20% – 150 г → придаёт мягкость и кремовую текстуру

Сахар – 60 г (≈ 3 ст. ложки) → сладость

Ягоды (клубника, малина, черника) – 100 г → для вкуса и украшения

Желатин – 8 г (≈ 2 ч. ложки) → для застывания

Вода – 40 мл → для замачивания желатина

Калорийность (1 порция, ~140 г): ≈ 210 ккал

Пошаговое приготовление:

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

В блендере смешайте творог, сметану и сахар до кремовой консистенции.

Желатин растворите на водяной бане, влейте в творожную массу и перемешайте.

Добавьте ягоды: часть можно оставить целыми, часть пробить в пюре.

Разложите по формочкам, охладите в холодильнике минимум на 3 часа.

Украсьте свежими ягодами перед подачей.

4. Крем-брюле

Ингредиенты (на 4 порции):

Сливки 33% – 500 мл

Яичные желтки – 5 шт.

Сахар – 100 г

Ванильный стручок или ванильный сахар – 1 ч. л.

Дополнительно: коричневый сахар для карамельной корочки – 2–3 ст. ложки

Калорийность (1 порция, ~160 г): ≈ 330 ккал

Пошаговое приготовление:

Взбейте желтки с сахаром (не до пены, просто до растворения).

В кастрюле нагрейте сливки с ванилью почти до кипения, снимите с огня.

Влейте горячие сливки в желтки тонкой струйкой, постоянно мешая.

Разлейте по керамическим формочкам.

Выпекайте на водяной бане при 150 °C ~35–40 минут (масса должна схватиться, но центр слегка колышется).

Остудите, затем уберите в холодильник на 3–4 часа.

Перед подачей посыпьте коричневым сахаром и оплавьте горелкой (или под грилем в духовке).

5. Молочное желе

Ингредиенты (на 4 порции):

Молоко – 500 мл

Сливки 20% – 200 мл