Все жанры Все авторы
Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование. Практическое пособие - Надежда Лаврова

Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование. Практическое пособие

Страниц

115

Год

—

Данная книга содержит полное исследование воздействия ксенобиотиков на пищевую продукцию. В ней детально описаны физико-химические методы и методы микробиологического анализа, которые используются для изучения качества и безопасности пищевых продуктов.

Особое внимание уделено выбору аналитического оборудования, необходимого для проведения испытаний, а также оборудования, требуемого для микробиологического исследования. Для обеспечения комплексной оценки безопасности и качества пищевой продукции согласно требованиям Технических регламентов Таможенного союза, в книге приведены рекомендации по формированию приборного оснащения лаборатории.

Это исследование является уникальным, так как предоставляет информацию не только о воздействии ксенобиотиков на пищевую продукцию, но и даёт рекомендации по оснащению лаборатории для проведения комплексного анализа. Также в книге приводятся данные о требованиях Технических регламентов Таможенного союза, что делает её полезной для тех, кто занимается контролем и оценкой качества пищевых продуктов.

Читать бесплатно онлайн Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование. Практическое пособие - Надежда Лаврова

© Надежда Лаврова, 2021


ISBN 978-5-0053-0908-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора


Книга «Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование. Практическое пособие» направлена на формирование знаний о методах определения химических и микробиологических контаминантов при комплексной оценке качества и безопасности пищевой продукции измерительными методами физико-химического и микробиологического анализа, включая современные методы контроля контаминантов различного происхождения, для практической деятельности по комплектованию приборного оснащения испытательных лабораторий.

В книге дана характеристика воздействия на организм ксенобиотиков и путей их падания в окружающую среду, доступно изложена сущность физико-химических методов и методов микробиологического исследования пищевой продукции, рассмотрены особенности выбора аналитического оборудования и оборудования для проведения испытаний микробиологическими методами, даны рекомендации по формированию приборного оснащения лаборатории.

Книга содержит большой практический материал и поможет совершенствованию компетенций, необходимых для осуществления деятельности в области применения современных методов комплексной оценки качества и безопасности и пищевой продукции в соответствии с требованиями Технических регламентов Таможенного союза в испытательных лабораториях продовольственных товаров.

При подготовке материала книги были проанализированы требования нормативно-технической документации, регулирующей деятельность по анализу безопасности пищевой продукции в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ЕАЭС, принятой до 2021 года.

Книга «Безопасность пищевой продукции: методы и оборудование» будет полезна для специалистов испытательных лабораторий в области осуществления контроля качества и безопасности пищевой продукции измерительными и микробиологическими методами, для руководителей и сотрудников научно-исследовательских и испытательных лабораторий, менеджеров по контролю качества пищевой продукции, педагогических работников и студентов высших и средних профессиональных образовательных организаций, а также энтузиастов, интересующихся химией и занимающихся исследованиями в домашних лабораториях.

Введение

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Под безопасностью пищевой продукции следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий. Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.

С пищевой продукцией в организм человека могут поступать значительные количества веществ, опасных для его здоровья. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.

Вам может понравиться: