Все жанры Все авторы
Кулинарная книга грибника - Сергей Кашин

Кулинарная книга грибника

Страниц

135

Год

2013

Волшебный русский лес полон удивительных открытий и тайн. Каждый, кто побывал в этих местах, не мог устоять перед искушением взять корзинку и отправиться на незабываемую «тихую охоту» – в поисках вкусных грибов и ягод. Грибы – это настоящие лесные сокровища, которые поражают своим разнообразием и пользой для организма. Эти лесные овощи являются настоящим кладезем витаминов и минералов, а их содержание белков опережает даже говядину.

Но как правильно собирать и хранить грибы, чтобы они сохраняли свою свежесть и полезные свойства? Какими способами можно мариновать и солить грибы, чтобы насладиться их неповторимым вкусом в любое время года? А главное, какие прекрасные блюда можно приготовить из грибов, чтобы украсить свой стол и радовать себя и близких как на будни, так и в праздники?

Все ответы на эти вопросы вы найдете в нашей уникальной книге. Мы собрали для вас самые лучшие и проверенные рецепты, а также делимся полезными советами и хитростями по сбору и обработке грибов. Узнайте все секреты успешной грибной охоты и научитесь создавать волшебные блюда, которые будут радовать вас и вашу семью.

Погрузитесь в мир волшебного русского леса вместе с нами и станьте настоящим экспертом в грибной кулинарии. Эта книга – незаменимый помощник для всех, кто любит грибы и хочет научиться готовить из них настоящие шедевры. Насладитесь вкусом природы и откройте для себя новые гастрономические горизонты с нашей книгой.

Читать бесплатно онлайн Кулинарная книга грибника - Сергей Кашин

Лесные овощи

Грибы называют «лесными овощами», которые теперь уже являются промышленной культурой. А наши леса щедро снабжают нас этими вкусными продуктами, которые содержат большое количество питательных веществ: комплексы витаминов и минералов, белки, жиры и т. д. Особые вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в грибах, развивают аппетит, способствуют усвоению пищи. Если рассматривать пищевую ценность грибов, то по содержанию белков она в два раза выше, чем у говядины.

Собирать грибы лучше всего в жесткую плетеную корзину, которая хорошо вентилируется.

Остерегайтесь ядовитых грибов! Не берите и слишком старых, дряблых съедобных грибов: ими тоже можно отравиться. Шляпка гриба значительно ценнее его ножки.

Хозяйке в записную книжку

• Не оставляйте надолго свежие грибы: в них появляются опасные для здоровья и даже жизни вещества. Сразу же переберите их и начинайте готовить.

• Если свежие грибы сразу положить в подсоленную воду, они не почернеют.

• Если свежие грибы обдать подсоленным кипятком, они не испортятся в течение суток.

• Чтобы свежие грибы не испортились, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место, но не больше чем на 1 день.

• Для того чтобы грибы не почернели во время чистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.

• Подосиновики не рекомендуется отваривать вместе с подберезовиками, которые варятся быстрее.

• Маслята не следует отваривать с подосиновиками и подберезовиками, так как они придают маслятам темную окраску.

• Крупные грибы при варке лучше отделить от мелких, так как мелкие варятся быстрее.

• Ножки отделить от шляпок и варить отдельно, так как ножки варятся дольше.

• Каждую партию грибов нужно отваривать в чистой воде.

• Чтобы подосиновики в супе не чернели, промыть их в воде с уксусом или лимонной кислотой.

• Сырые грибы плавают, сваренные – оседают на дно.

• При приготовлении шампиньонов нельзя использовать уксус – грибы теряют от него естественный аромат и вкус.

• Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком, выдержать в этой воде 10 минут, затем промыть холодной водой.

• Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. Но у старых грибов нужно срезать со шляпки трубчатый слой, где образуются споры.

• Крупные, но крепкие белые грибы, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным.

• Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучивается аромат.

• Нельзя мыть свежие грибы перед сушкой – они будут плохо сохнуть. Очистив от грязи, их нужно тщательно протереть чистой сухой тряпочкой.

• Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, сделав грибную муку. Из такой муки можно готовить вкусные соусы и супы.

• Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.

• Чтобы сушеные грибы стали как свежие, подержите их несколько часов в чуть подсоленном молоке.

• Перед употреблением сухие грибы следует хорошо промывать для устранения пыли и других примесей, приставших к их поверхности во время сушки.

Вам может понравиться: