Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта - Елена Гусева, Анастасия Терехина

Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта

Страниц

55

Год

2021

Исследование, представленное в этой книге, сосредоточено на процессе создания основного ингредиента и важного элемента в выпечке пиццетты - теста и корочки парбейк. Этот продукт занимает особое место на российском рынке пиццы и является неотъемлемой частью пиццы телия. В книге описаны сразу 4 различных метода приготовления теста пала для пиццетты: от классического, без использования закваски, до многодневного процесса с применением закваски. Также в книге представлены технологические карты самых популярных видов пиццетты.

Кроме того, в книге представлено 9 методов приготовления теста телия и подробные рецепты для создания идеальной пиццы телия. Также рассматриваются различные соусы, сыры и топпинги, которые наилучшим образом подходят для приготовления пиццетты и телии и делают их наиболее привлекательными для покупателей. Эта информация является необходимой для обеспечения успешной продажи этих волшебных блюд.

Дополнительно, в книге представлены уникальные советы от автора, который имеет многолетний опыт в области производства и продажи пиццы. Автор делится секретами создания идеального теста и корочки, а также предлагает интересные вариации пиццетты и телии, которые могут привлечь новую аудиторию и повысить лояльность текущих клиентов. Книга также включает в себя практические советы по организации бизнеса в области пиццерии и ресторанов, чтобы учитывать специфику производства и продажи пиццетты и телии.

В целом, данная книга является незаменимым ресурсом для всех, кто работает в сфере приготовления и продажи пиццы. Она предлагает не только подробные техники и рецепты, но и ценные советы для успешного бизнеса. Получите уникальные знания, которые помогут вам создать и продавать самые вкусные и востребованные пиццетту и телию на рынке!

Читать бесплатно онлайн Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пиццетта - Елена Гусева, Анастасия Терехина

Введение

Всего в мире ежегодно производится около 5 миллиардов пицц. Из них 3 миллиарда в Америке и около 720 миллионов в Италии. Именно эти две страны являются основой пицца-бизнеса планеты, представляя два совершенно разных подхода, показывая две стороны производства и продажи этого замечательного блюда.

Если в Америке – это реальный, действительно коммерческий бизнес, постоянно изменяющийся, развивающийся, как в направлении способов заказа, производства пиццы, форматов обслуживания, так и ее выдачи или доставки покупателю.

В Италии же – это более традиционное и консервативное блюдо, при минимуме доставки. И огромное значение имеет город/область самой страны.

Основные различия пиццы Америки, Италии, России


Любые иностранцы, прежде всего, американцы, приезжающие в Италию, часто обнаруживают огромное количество различий в пицца-бизнесе в США, Италии и, скажем, в России. Потребляя пиццу в итальянских городах, они удивляются той пицце, которую видят. Прежде всего, это типичный подход: один едок – одна пицца. В Италии каждый человек получает свою пиццу для него одного, размером с большую столовую тарелку, чаще всего, диаметром 30 см, не нарезанную, к которой почти всегда подаются вилка и нож, которыми человек помогает себе. Большинство итальянцев, получив пиццу, сразу же нарезают ее на небольшие куски, которые отправляют в рот при помощи вилки. Также часто бывает, что люди нарезают пиццу на большие куски, которые берут рукой и отправляют в рот. Но этот вариант встречается реже и часто расценивается уже как американское влияние.

В Италии нет большой (семейной, Family, His & Hers, Giant) пиццы на середине стола, где каждый человек, сидящий вокруг него, берет себе по отдельному куску пиццы.

Кроме того, это корочка, которая обычно требует довольно-таки длительного жевания и хрустящая в нижней части. Вы действительно съедаете корочку, потому что сыр, соус и топпинги применяются в меньшем количестве, чем вы привыкли видеть в обычной американской пицце.

И даже в связи с тем, что технология выпекания пиццы в 18 областях Италии определенно разные, но сами пиццерии везде одинаковые, начиная с одного конца страны до другого. Неаполитанский стиль пиццы является ведущим для пиццерий в Италии. Мы говорим об универсальной популярности пиццы неаполитанского стиля, известной в, основном, как пицца тонда, или круглая пицца (pizza tonda).

Второй по распространённости региональный стиль в Италии – это, конечно же, пицца столицы – Рима. Она здесь особенная. Пицца с успехом может поспорить с Неаполем о том, где все-таки место рождения этого замечательного блюда. И для этого есть огромное количество исторических и придуманных доказательств. В Риме пиццы много. Без преувеличения. У города есть свой собственный стиль, известный как пицца романа, пицца аль метро, (пицца размером в метр) или пицца ин пала (пицца на лопате), которая выпекается прямоугольными полосами длиной 1 метр, затем нарезается кусками и продается на вес в пекарнях и специальных продовольственных магазинах.

В связи с тем, что два основных вида римской пиццы очень похожи, начиная писать эту книгу, мы ставили перед собой большое число технологических вопросов по обеим видам римской пиццы и в конце книги приведем ответы на них: