Все жанры Все авторы
Княгиня Гришка. Особенности национального застолья - Александр Генис

Княгиня Гришка. Особенности национального застолья

Страниц

140

Год

2019

Александр Генис, мастер нон-фикшн и автор таких известных произведений, как "Обратный адрес", "Камасутра книжника", "Картинки с выставки" и "Гость", продолжает раскрывать свой талант в новом томе, посвященном кулинарной прозе. Он является одним из основателей этого жанра и сочетает в своих работах страсть, юмор и любовь к еде, подобно тому, как он писал о странах, книгах и людях.

Темой, которую Александр Генис рассматривает в новом произведении, является русское застолье. Он замечает, что русская культура предпочитает не только то, что наливается и льется, но и предлагает разнообразные закуски и супы. В своих словах он отмечает уникальность русской кухни и сравнивает ее с богатством русской словесности. Однако, по словам Гениса, существует проблема - оба аспекта сложно передать на другие языки. Он даже упоминает о том, что иностранцы часто называют голливудские фильмы из русской истории "Княгиня Гришка", по аналогии с трудностями в переводе русской кухни и культуры.

В новой автобиографической эпопее, Генис привносит свою собственную эмоциональную ноту, флер, добавляет интересные факты и ассоциации, которые делают его произведение не только уникальным, но и привлекательным для читателей. Он представляет кухню России как что-то большее, чем просто набор блюд - она становится символом культуры, истории и национального самосознания.

Таким образом, Александр Генис продолжает радовать своих читателей уникальными произведениями, в которых его уникальный стиль и подход непременно вызывают желание погрузиться в его мир кулинарии и насладиться каждым его словом.

Читать бесплатно онлайн Княгиня Гришка. Особенности национального застолья - Александр Генис

© Генис А. А., 2019

© Бондаренко А. Л., художественное оформление, 2019

© ООО “Издательство АСТ”, 2019

* * *

Особенности национального застолья

1

В списке объектов, охраняемых ЮНЕСКО, самые интересные не являются объектами вовсе. И понятно почему. Не надо большого ума, чтобы окружить заботой Парфенон и Колизей. Куда сложней найти и понять уникальную ценность того, что на официальном языке международной бюрократии называется “нематериальным наследием человечества”.

Раз наследие “нематериально”, оно – духовное, что делает его трудноуловимым и неописуемым, особенно для тех, кто с ним вырос. Попав на Восток, я кланяюсь с тем же нелепым усердием, с каким мне там жмут руку, не догадываясь о правильной продолжительности, крепости и динамике рукопожатия.

В перечне ЮНЕСКО всё соблазнительно, экзотично и увлекательно. Фламенко и соколиная охота, йога Индии и казацкие песни Украины, фаду Португалии и эпос якутов, древняя японская музыка гагаку и образ жизни забайкальских староверов. Сюда относят редкие умения, исключительные навыки, красочные ритуалы и живописные церемонии, но главное – специфическую атмосферу, возникающую внутри, вокруг и вследствие того или другого занятия, заслужившего всемирную охрану.

Например – карнавал. Это не переодетая толпа, а сложно организованное сообщество ряженых, временно принявших условия перевернутого мира и живущих согласно его законам – понарошку, но всерьез (дальше у Бахтина).

Но особенно интересной становится нематериальная среда, когда она оказывается застольем. Нигде, даже в постели, человек не раскрывается так полно, как в компании с ложкой, вилкой и сотрапезниками. Осознав ценность кулинарных обычаев, ЮНЕСКО с нарастающим азартом присоединяет к своему списку очень разные застольные феномены.

Недавно, скажем, сюда попала “пивная культура” Бельгии. Считается, что в этих краях жил изобретатель пива король Гамбринус, который упоминался еще у Тацита. Правда, с точки зрения римлянина, избалованного теплым югом и его виноградниками, пиво было жуткой гадостью:

– Напитком, – не скрывая отвращения, пишет о германцах Тацит, – им служит жидкость из ячменя или пшеницы, превращенная путем брожения в некое подобие вина.

Потомки отнеслись к пиву иначе. Гамбринус был обожествлен, и сегодня его имя носят пивоварни от Техаса до Ижевска. Но в Бельгии пивная традиция доведена до декадентской утонченности: 1500 сортов, и почти для каждого есть сосуд особой формы. Конечно же, такому нет цены в мире, где пивом часто называют ледяные банки с пузырьками.

К подобным шедеврам живота и духа ЮНЕСКО относит плов узбеков и таджиков, которые умеют приготовить 200 видов одного блюда так, что оно остается собой, не переставая удивлять разнообразием сырья, приемов и вкуса.

Другой пример – турецкий кофе в джезве, который варится в раскаленном речном песке из зерен, смолотых в пыль на ручной мельнице. Великий знаток кулинарии и ее экстремист Вильям Похлёбкин утверждал, что только такой кофе не вредит здоровью.

Сюда же попала неаполитанская пицца с ее трехсотлетней традицией.

Особое место на доске почета ЮНЕСКО занимают не отдельные блюда вроде пестро разрисованных хорватских пряников, а кухни целых регионов. В частности – средиземноморская. Объединив Грецию, Италию, Испанию и Марокко, эксперты выделили те драгоценные черты, что прибавляют года и радости их жителям: оливковое масло первого отжима, красное вино, обильную морскую живность и сиесту.

Вам может понравиться: