Все жанры Все авторы
Новогодняя магия на тарелке. 19 изысканных десертов для незабываемого праздника - Сергей Чувашов

Новогодняя магия на тарелке. 19 изысканных десертов для незабываемого праздника

Страниц

10

Год

2025

Празднуйте Новый год с великолепными десертами! Мы собрали для вас уникальную коллекцию из 19 рецептов, в которой вы найдете как классические торты, так и современные сладости. Каждый из этих рецептов содержит эксклюзивные техники и советы, которые помогут вам превратить вашу кухню в настоящую кондитерскую.

Новый год — это особенное время, когда волшебство витает в воздухе, и каждая деталь праздника имеет значение, особенно сладости! Ознакомьтесь с нашими рецептами, начиная от традиционных эклеров с нежным ванильным кремом до элегантных макаронс с добавлением шампанского. Каждый рецепт снабжен профессиональными секретами, которые делают их доступными даже для домашнего повара.

С нашей помощью вы научитесь правильно взбивать бисквит, добиваться идеальной консистенции крема и украшать десерты как настоящие мастера-кондитеры. Благодаря пошаговым инструкциям, детальным пропорциям и хитростям приготовления, вы создадите невероятные десерты, которые впечатлят ваших гостей и подарят вам незабываемые мгновения в самую волшебную ночь года.

Не упустите возможность стать звездой новогоднего стола и подарите себе и своим близким сладкое наслаждение, которое запомнится навсегда!

Читать бесплатно онлайн Новогодняя магия на тарелке. 19 изысканных десертов для незабываемого праздника - Сергей Чувашов

Знаете, что меня больше всего вдохновляет в профессии шеф-повара? Это момент, когда гости пробуют десерт и их глаза загораются от восторга. И поверьте, за 15 лет работы в лучших ресторанах я научился создавать именно такие моменты.


Новый год – особенный праздник, когда хочется, чтобы всё было идеально. И десерты здесь играют главную роль! Они завершают праздничный ужин на высокой ноте и остаются в памяти надолго. Сегодня я поделюсь с вами своими фирменными рецептами, которые никогда не подводили меня на самых важных мероприятиях.


1. Эклеры "Снежная королева" с ванильным кремом


Начнём с классики, которая никогда не выходит из моды. Эти эклеры – настоящее произведение искусства! Для заварного теста:


Вода – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль – щепотка

Мука – 150 г

Яйца – 4 шт


Для крема:

Молоко – 500 мл

Яичные желтки – 6 шт

Сахар – 120 г

Кукурузный крахмал – 40 г

Ванильные стручки – 2 шт

Сливочное масло – 80 г

Секрет от шефа: Главное в заварном тесте – правильная температура! Когда добавляете муку, огонь должен быть средним, и мешать нужно энергично деревянной лопаткой.


Приготовление:

В кастрюле доведите воду с маслом и солью до кипения. Как только масло полностью растает, всыпьте всю муку сразу и интенсивно мешайте 2-3 минуты, пока тесто не начнёт отставать от стенок.

Снимите с огня, дайте остыть 5 минут. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Отсадите эклеры на противень через кондитерский мешок. Выпекайте при 200°C 20 минут, затем снизьте до 180°C и выпекайте ещё 15 минут. Главное – не открывайте духовку первые 25 минут!

Для крема: разрежьте ванильные стручки, выскребите семена. Нагрейте молоко с ванилью до 80°C. Желтки взбейте с сахаром добела, добавьте крахмал. Влейте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая.

Верните смесь в кастрюлю, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте масло, перемешайте до однородности.

Профессиональный трюк: Чтобы крем был идеально гладким, обязательно процедите его через мелкое сито и накройте плёнкой "в контакт" – так не образуется плёнка на поверхности.


2. Классический новогодний торт "Снежная королева"


Этот торт – настоящая жемчужина праздничного стола! Нежные бисквитные коржи, воздушный крем и изысканное украшение создают сказочную атмосферу. Для бисквита:


6 яиц комнатной температуры

150 г сахара

150 г муки высшего сорта

30 г крахмала

Щепотка соли


Для крема:

500 мл сливок 33%

200 г маскарпоне

100 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:


Начинаем с бисквита – это основа успеха! Разогреваем духовку до 180°C. Яйца взбиваем с сахаром 8-10 минут до побеления и увеличения в объёме. Муку с крахмалом просеиваем трижды – это мой секрет воздушности! Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты, двигаясь снизу вверх.

Выпекаем 25-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой – она должна выходить сухой. Остужаем корж на решётке, затем разрезаем на 3 части.

Для крема взбиваем холодные сливки до мягких пиков, добавляем маскарпоне и пудру. Взбиваем до устойчивых пиков. Собираем торт, промазывая каждый корж кремом.


Секрет украшения: Покрываем торт белым кремом, создаём "снежные" завитки кондитерским мешком. Посыпаем кокосовой стружкой и украшаем серебряными шариками.

Вам может понравиться: