Все жанры Все авторы
Хранение плодов и овощей - Ю. Хацкевич

Хранение плодов и овощей

Страниц

90

Год

2003

Данная книга представляет собой незаменимый источник информации для всех, кто интересуется садоводством и овощеводством. Независимо от вашего опыта и уровня подготовки, вы обязательно найдете что-то полезное и интересное внутри ее страниц. В данном издании собрана подробная информация о множестве аспектов, связанных с уборкой, условиями хранения и методами выращивания фруктов, ягод и овощей.

Но этого еще не все! Кроме того, что эта книга является справочником для всех садоводов, она также предназначена для широкой аудитории читателей. Это означает, что как новички, так и опытные садоводы найдут в ней что-то интересное и полезное для себя.

Но самое удивительное в этой книге – ее уникальность. Благодаря яркому и оригинальному подходу, представленная информация в ней отличается от других справочников. Вы найдете уникальные советы и трюки, которые помогут вам достичь большего успеха в выращивании своего сада или огорода.

И не забывайте, что эта книга доступна в формате PDF A4, что позволяет удобно использовать ее на любом устройстве, будь то компьютер, планшет или смартфон. Не упускайте возможность обогатить свои знания и улучшить свои навыки с помощью этого уникального издания!

Читать бесплатно онлайн Хранение плодов и овощей - Ю. Хацкевич

© Харвест, 2003

Значение фруктов, ягод и овощей для человека

Фрукты, ягоды и овощи играют важную роль в питании человека. Они ценны, главным образом, содержанием углеводов, витаминов, органических кислот, минеральных, ароматических и других биологически активных соединений.

Так, углеводы представляют собой «топливо», которое, сгорая в организме, поддерживает его жизнедеятельность и работоспособность (крахмал и сахара). Относящиеся к ним пектиновые вещества обладают антибактериальными свойствами и способны выводить из организма тяжелые металлы. Клетчатка способствует нормализации пищеварения.

Наиболее часто в сельскохозяйственных растениях встречаются витамины В>1, В>2, В>3, В>6, С, РР, Е, провитамин А. Не являясь пластическим материалом и не обладая энергетической ценностью, присутствуя в минимальных количествах, они тем не менее, принимают активное участие в регуляции многих биологических процессов. В организме человека витамины либо не синтезируются вообще, либо синтезируются в недостаточном количестве и поэтому должны регулярно поступать с пищей.

Витамин В>1 (тиамин) входит в состав ряда ферментов, которые регулируют углеводный и аминокислотный обмены; он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной систем, принимает участие в регулировании деятельности желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез. Формирование иммунитета к различным инфекционным заболеваниям происходит и при участии витамина В>1. Этот витамин в организме человека не синтезируется и не накапливается. Основным его источником являются продукты растительного происхождения (соя, горох, фасоль, гречиха, капуста, шпинат, картофель, рис, пшеница, рожь и др.).

Высокая температура, повышенное давление и применение соды при изготовлении изделий из продуктов, содержащих витамин В>1, в значительной степени разрушают его.

Витамин В>2 (рибофлавин) является составной частью ферментов, принимающих активное участие в реакциях окисления, а также регулирующих обмен углеводов, белков и жиров. Дефицит этого витамина в организме приводит к нарушению синтеза и усвоения аминокислот (что выражается в задержке роста), стоматиту, поражению слизистой оболочки губ (единичные и множественные трещины), себорее (жирное шелушение кожи, высыпания), к поражению конъюнктивы глаз, в результате чего снижается острота зрения и появляется светобоязнь.

Подобно тиамину рибофлавин в организме не накапливается и поэтому должен поступать с пищей. Из сельскохозяйственных растений им наиболее богаты соя, бобы, чечевица, шпинат, горох, фасоль, капуста.

Витамин В>2 хорошо сохраняется в продуктах после кулинарной обработки.

Витамин В>3 (пантотеновая кислота) оказывает влияние в первую очередь на углеводный и жировой обмен. С его участием регулируется функционирование желез внутренней секреции (надпочечников и щитовидной железы), синтез гемоглобина.

Дефицит этого витамина проявляется поражением нервной системы (параличи, невриты), нарушением пигментации кожи, преждевременным поседением волос.

Пантотеновая кислота в организме человека частично синтезируется микроорганизмами кишечника. В продуктах растительного происхождения в достаточных количествах она содержится в горохе, сое, луке, капусте, в кукурузе и бобах). В процессе кулинарной обработки витамин В

Вам может понравиться: