Все жанры Все авторы
Холодные блюда и закуски - Илья Мельников

Холодные блюда и закуски

Страниц

20

Год

—

Из моей уникальной книги "Секреты гастрономии" вы сможете обнаружить удивительный мир холодных блюд и закусок. Я расскажу вам не только о классических рецептах, но и о сезонных вариациях, которые приготовят настоящую взрывную симфонию вкусов на вашем столе.

Один из самых захватывающих аспектов холодных блюд и закусок - это их разнообразие. Они создаются из свежих овощей, сочных фруктов, ароматных грибов и нежнейшего мяса и рыбы. И, конечно же, не обойдется без мясных и рыбных гастрономических находок и других уникальных продуктов. Но настоящая магия происходит, когда все эти ингредиенты сочетаются с невероятными заправками, легким майонезом, нежной сметаной и разнообразными соусами, которые придают каждому блюду неповторимый вкусовой шарм.

Один из главных плюсов холодных блюд и закусок - это их высокая питательная ценность. Ведь в них скрыты целые сокровищницы полезных веществ! Просто представьте себе, вкусная ветчина, нежная буженина, ароматный сыр, искрящаяся икра, особенно вкусные салаты со сливочным майонезом... Все они являются настоящим источником энергии и помогают лучше усваивать пищу.

Неудивительно, что холодные блюда и закуски возбуждают аппетит и пробуждают чувства. Они как будто приносят свежесть и легкость на ваш стол, создавая атмосферу праздника и радости. Кто сможет устоять перед тарелкой сочного салата или ломтиком нежной ветчины? Ведь эти блюда великолепно сочетаются с любым основным блюдом, внося свою особенную ноту и дополняя гастрономический опыт.

Так что, друзья, присоединяйтесь к миру холодных блюд и закусок! Дайте волю вашим вкусовым ощущениям и наслаждайтесь невероятными сочетаниями в каждом кулинарном шедевре. Узнайте все тонкости и секреты приготовления этих удивительных блюд, чтобы радовать себя и своих близких вкусными изысками.

Читать бесплатно онлайн Холодные блюда и закуски - Илья Мельников

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и других продуктов. В качестве приправ используют заправки, майонез, сметану и различные соусы. Многие холодные блюда и закуски богаты ценными питательными веществами и обладают высокой калорийностью (ветчина, буженина, сыры, икра, салат с майонезом и др.). Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Холодные блюда и закуски можно подразделить на следующие группы: бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, рыбы, мяса. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке, приготовление, оформление, хранение и реализация этих изделий должны осуществляться в строгом соответствии с санитарными правилами.

БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды – наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, который нарезают с коркой или без нее на удлиненные ломтики толщиной около 1 см. Используют для бутербродов широкий ассортимент продуктов: мясную и рыбную гастрономию и кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, различные соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету, и режут тонкими ломтиками. На хлеб кладут 1-3 куска продукта. Бутерброды бывают открытыми, закрытыми (сандвичи) и закусочные (канапе, тартинки).

Бутерброды открытые. Открытые бутерброды могут быть простыми и сложными. Простые открытые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, с колбасой, сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик 10-12 см длиной и 1-1,5 см толщиной (30-40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Если готовят бутерброд из нежирных продуктов, то хлеб можно предварительно смазать сливочным маслом или сделать из масла розочку и уложить сверху продукта. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со свиным шнигом, кильками с яйцом или без него, с твердыми и плавленными сырами, рыбой и сельдью.

Икру паюсную, если она твердая, нарезают ломтиками, мягкую разминают на доске, накладывают на нее кусочки хлеба и срезают с доски икру с хлебом. Сверху можно положить розочки из масла и зеленый лук.

Икру зернистую и кетовую кладут ложкой, сельдь нарезают по 2-3 кусочка.

Закрытые бутерброды. Хлеб (батон) нарезают в длину узкими полосками и смазывают сливочным маслом, укладывают тонко нарезанное мясо или рыбу, икру, сыр и т.п., накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, слегка прижимают полоски хлеба и разрезают на кусочки длиной 7-8 см. Эти бутерброды могут быть двух– и трехслойными, а также комбинированными.

Закусочные бутерброды напоминают по форме мелкие пирожные. Их используют для украшения стола на торжественных вечерах. Готовят их на маленьких гренках – крутонах из пшеничного хлеба с несколькими видами продуктов.

Хлеб обжаривают на масле, охлаждают, смазывают маслом или майонезом и красиво укладывают на него продукты.

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты готовят из сырых, вареных, квашеных, маринованных, быстрозамороженных овощей, грибов, бобовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых плодов. В некоторые виды салатов вводят мясо, птицу, рыбу, сельдь, нерыбные продукты моря, яйца и др. Салаты заправляют непосредственно перед отпуском.

Вам может понравиться: